Únete a Em Sherif como Carnicero Especialista!

Cocina Libanesa y Cortes Premium | Capacitación Internacional

¿Eres experto en cortes de carne, despiece y preparaciones tradicionales de cocina libanesa o de Medio Oriente?

Em Sherif, reconocida marca internacional especializada en gastronomía libanesa, busca un Carnicero Especialista con experiencia en el manejo de proteínas, técnicas de corte, preparación de carnes y altos estándares de calidad e inocuidad.

Esta es tu oportunidad de formar parte de un proyecto gastronómico internacional y participar en una capacitación de 90 días continuos en el extranjero, directamente con la marca.

Ubicación: Ciudad de México
Modalidad: Presencial

Área: Cocina / Carnicería especializada

¿Qué buscamos?

- Mínimo 3 años de experiencia como carnicero en restaurantes, carnicerías profesionales o plantas de procesamiento.
- Experiencia comprobable en cortes y preparaciones de carne de cocina libanesa o de Medio Oriente.
- Dominio del despiece de cordero, res y pollo, incluyendo canales, medias canales y cortes primarios.
- Experiencia preparando proteínas tradicionales como shawarma, shish taouk, kafta, kebab, kibbeh, kibbeh nayeh y rellenos de carne.
- Conocimiento en armado de trompos de shawarma, marinados y mezclas tradicionales.
- Español indispensable.
- Inglés o árabe deseable.
- Deseable conocimiento del manejo de carne halal.

Habilidades y conocimientos técnicos

- Manejo experto de cuchillos, afilado y asentado.
- Uso seguro de sierra de cinta, molino, embutidora y empacadora al vacío.
- Porcionado preciso por peso y manejo de básculas.
- Pruebas de rendimiento (yield test) y control de mermas.
- Manejo de cadena de frío, conservación y trazabilidad de productos cárnicos.




- Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.
- Prevención de contaminación cruzada y buenas prácticas de higiene.

Principales responsabilidades

1. Recepción y control de calidad

- Inspeccionar carnes verificando peso, corte, temperatura, frescura, calidad y caducidad.
- Identificar y reportar productos fuera de especificación.
- Registrar lotes y proveedores para garantizar la trazabilidad.

1. Despiece y preparación de proteínas

- Realizar despiece y cortes especializados de cordero, res y pollo.
- Limpiar, desgrasar y preparar carnes conforme a las especificaciones de la marca.
- Elaborar preparaciones tradicionales como kafta, kibbeh, kebab, shish taouk y shawarma.
- Preparar marinados y armar trompos de shawarma respetando gramajes y estándares.
- Manejar preparaciones de carne cruda, como kibbeh nayeh, bajo estrictos controles de inocuidad.

1. Porcionado y control de rendimientos

- Garantizar porciones exactas de acuerdo con las fichas técnicas.
- Realizar pruebas de rendimiento y optimizar el aprovechamiento de las proteínas.
- Registrar y controlar las mermas, manteniéndolas por debajo del 1%.
- Realizar inventarios diarios y reportar diferencias.

1. Conservación e inocuidad

- Empacar, etiquetar y almacenar correctamente los productos.
- Supervisar temperaturas y mantener la cadena de frío.
- Aplicar rotación PEPS y controles de caducidad.




- Garantizar limpieza y desinfección de herramientas, equipos y áreas de trabajo.
- Utilizar correctamente el equipo de protección personal.

1. Seguridad y mantenimiento

- Verificar el funcionamiento de cuchillos, sierras, molinos, básculas y empacadoras.
- Aplicar protocolos de seguridad durante el manejo de equipos de corte.
- Reportar oportunamente fallas y necesidades de mantenimiento.

1. Coordinación y reportes

- Garantizar que las proteínas estén preparadas y porcionadas antes de cada servicio.
- Capacitar al personal de apoyo en técnicas de corte y manejo seguro de carnes.
- Elaborar reportes mensuales de rendimientos, mermas e inventarios para el Chef de Unidad.
- Coordinar pedidos de carne de acuerdo con inventarios y pronósticos de venta.

Disponibilidad indispensable

- Disponibilidad para viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca.
- Pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa.
- Disponibilidad para trabajar en horarios operativos, fines de semana y días festivos.

¿Por qué formar parte de Em Sherif?

- Integrarte a una marca gastronómica internacional.
- Recibir capacitación especializada durante 90 días en el extranjero.
- Perfeccionar tus habilidades en técnicas tradicionales de carnicería libanesa.
- Participar en un proyecto gastronómico enfocado en la calidad y excelencia culinaria.
- Desarrollarte profesionalmente en un contexto de alta especialización.

¡Queremos conocer tu talento!

Si tienes experiencia en carnicería profesional, despiece de cordero, res y pollo, y preparaciones tradicionales de Medio Oriente, queremos conocerte.

¡Postúlate y forma parte de Em Sherif!

📌 Carnicero Especialista en Cocina Libanesa (Cuauhtémoc)
🏢 GRUPO SHOGUA
📍 Cuauhtémoc