DESCRIPCION DE PUESTO

Chef Operativo / Jefe de Cocina Senior

Puesto: Chef Operativo / Jefe de Cocina Senior

Reporta a: Gerencia General

Horario: Jornada completa, con disponibilidad para fines de semana, días festivos y horarios extendidos según necesidades de operación

Ubicación: Casamor Valle, San Pedro Garza García, N.L.

Sueldo mensual: $20,000 a $25,000 pesos libres, de acuerdo con experiencia y competencias.

Objetivo del puesto

Liderar y supervisar la operación diaria de la cocina de Casamor Valle, asegurando una ejecución ordenada, limpia, segura, eficiente y consistente. Es responsable de coordinar al equipo de cocina, garantizar el cumplimiento de recetas, procesos y estándares de calidad e higiene, administrar los recursos del área y resolver oportunamente las necesidades operativas del servicio.

Responsabilidades principales

I. Operación y Producción

- Supervisar y coordinar la producción diaria de alimentos de acuerdo con la demanda y las prioridades del servicio.
- Garantizar la correcta ejecución de recetas, porciones, procedimientos y estándares de presentación establecidos por Casamor.
- Asegurar la calidad, sabor, temperatura, frescura y consistencia de los platillos.
- Organizar las estaciones de trabajo y resolver oportunamente incidencias durante la operación.
- Participar activamente en la ejecución de cocina cuando las necesidades del negocio lo requieran.

II. Liderazgo y Gestión del Equipo

- Dirigir, capacitar y dar seguimiento al equipo de cocina, combinando firmeza, respeto y buen trato.
- Asignar actividades, estaciones, turnos y descansos conforme a las necesidades de operación.
- Capacitar al personal en recetas, procesos, estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
- Dar seguimiento al desempeño, disciplina,



asistencia y cumplimiento del reglamento interno.
- Participar en la selección e inducción de personal de cocina cuando sea requerido.
- Promover un ambiente de trabajo colaborativo, incluyente, respetuoso y orientado a resultados.

III. Calidad, Higiene e Inocuidad

- Asegurar el cumplimiento permanente de la NOM-251 (Normas de Higiene) y controles internos de Casamor.
- Supervisar limpieza y sanitización, temperaturas, etiquetado, caducidades, almacenamiento, descongelación, enfriamiento y prevención de contaminación cruzada.
- Verificar el manejo, conservación y rotación PEPS de los insumos.
- Realizar recorridos de supervisión y corregir de inmediato cualquier desviación o riesgo sanitario.
- Dar seguimiento al correcto llenado de checklists y bitácoras operativas.

IV. Inventarios, Compras y Control de Costos

- Supervisar inventarios, existencias, par stock y niveles de abastecimiento.
- Realizar requisiciones y pedidos de materia prima en tiempo, evitando faltantes y sobreinventario.
- Verificar la calidad, cantidad, condiciones y documentación de los productos recibidos.
- Controlar el uso eficiente de materias primas y llevar registro de mermas y desperdicios.
- Apoyar en el control de costos de alimentos y en el cumplimiento de los objetivos de rentabilidad.

V. Seguimiento y Mejora Continua

- Realizar una junta breve antes del turno para alinear prioridades,



pendientes y oportunidades de mejora.
- Reportar oportunamente daños de equipo, utensilios, instalaciones e incidencias relevantes.
- Dar seguimiento al mantenimiento y a las condiciones operativas de los equipos de cocina.
- Identificar e implementar mejoras en procesos, productividad, calidad y aprovechamiento de recursos.
- Colaborar en ajustes de recetas, promociones y mejoras al menú cuando sea requerido.

Perfil requerido

- Licenciatura terminada o trunca, carrera técnica o formación especializada en Gastronomía, Artes Culinarias o área afín.
- Experiencia comprobable mínima de 3 años como Jefe de Cocina, Sous Chef, Chef Operativo o posición equivalente.
- Experiencia comprobable liderando equipos en restaurantes de servicio completo.
- Experiencia en inventarios, compras, producción, control de mermas y costos de alimentos.
- Conocimiento de planeación de producción, costeo básico de recetas y manejo de proveedores.
- Manejo básico de Excel, Word, correo electrónico y sistemas POS o ERP restauranteros; deseable experiencia con Wansoft.
- Facilidad para trasladarse a Casamor Valle y apoyar ocasionalmente coordinaciones con otras unidades.

Competencias clave

- Liderazgo operativo y toma de decisiones.
- Organización, disciplina y seguimiento.
- Comunicación clara, inteligencia emocional y manejo respetuoso de personal.
- Resolución práctica de problemas y sentido de urgencia.
- Atención al detalle y orientación a resultados.
- Accountability, proactividad y capacidad para trabajar bajo presión.
- Integridad, lealtad y confidencialidad.
- Pasión por la cocina y el servicio.

Job Type: Full-time Pay: $23,000.00 - $28,000.00 per month

Work Location: In person

📌 Chef Operativo (San Pedro Garza García)
🏢 Casamor
📍 San Pedro Garza García