GERENTE DE UNIDAD – BUCRA COFFEE

Ubicación: Polanco, Ciudad de México

Área: Operaciones

Jornada: Tiempo completo, horario rolado y jornada continua de 8 horas.

Reporta a: Dirección de Operaciones En Bucra Coffee, por expansión, buscamos a una persona con experiencia sólida en la gerencia de cafeterías casual dining, capaz de liderar integralmente la operación y convertir los objetivos de la unidad en resultados medibles de ventas, rentabilidad, hospitalidad, calidad y desarrollo del equipo.

Esta posición requiere un perfil con visión comercial y dominio operativo. Buscamos a alguien que no sólo mantenga la operación funcionando, sino que analice los resultados, identifique oportunidades, desarrolle estrategias de venta, cuide el costo y forme un equipo comprometido con la experiencia del huésped.

OBJETIVO DEL PUESTO

Liderar la operación integral de Bucra Coffee Polanco, garantizando una experiencia de hospitalidad excepcional, el cumplimiento de los estándares de servicio y producto, el desarrollo del talento y el logro de los objetivos de ventas, costos, gastos y rentabilidad establecidos por la Dirección.

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

Gestión comercial y cumplimiento de ventas

- Desarrollar y ejecutar estrategias para alcanzar los objetivos mensuales, semanales y diarios de venta.
- Analizar ventas por horario, categoría, producto y canal para identificar oportunidades comerciales.
- Implementar acciones para incrementar el ticket promedio, la frecuencia de visita, la venta sugestiva y el desplazamiento de productos estratégicos.
- Dar seguimiento puntual al avance contra presupuesto y establecer planes correctivos ante cualquier desviación.
- Coordinar iniciativas comerciales locales, convenios, eventos y acciones con las áreas de Marketing y Relaciones Públicas.
- Comunicar los objetivos de venta al equipo y convertirlos en metas claras por turno y posición.

Control de costos y rentabilidad
- Cumplir con los objetivos de costo de venta, gasto, productividad, merma y rentabilidad de la unidad.
- Analizar desviaciones de costo y ejecutar acciones correctivas con responsables y fechas de cumplimiento.
- Supervisar inventarios, requisiciones, pedidos, recepción de insumos, rotación de productos y aprovechamiento de recursos.
- Mantener control sobre mermas, desperdicios, diferencias de inventario, arqueos de caja y manejo de efectivo.
- Optimizar la plantilla y los horarios de acuerdo con las necesidades operativas y el nivel de venta.

Auditorías, calidad y mejora continua
- Atender y dar seguimiento a auditorías internas y externas de operación, servicio, inventarios, calidad, higiene y seguridad.




- Convertir cada hallazgo de auditoría en un plan de acción con responsables, fechas compromiso, evidencias y cierre efectivo.
- Asegurar el cumplimiento de manuales, políticas, recetas, procesos y estándares de Bucra Coffee.
- Supervisar diariamente la calidad, presentación y consistencia de los productos de cocina y barra.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria aplicables, incluyendo NOM-251.
- Utilizar los resultados de auditorías y evaluaciones como herramientas de mejora, evitando la reincidencia de hallazgos.

Liderazgo, capacitación y desarrollo del equipo
- Liderar un equipo multidisciplinario de aproximadamente 30 colaboradores.
- Coordinar la inducción, capacitación, certificación y seguimiento de los colaboradores de actual ingreso.
- Detectar necesidades de capacitación y ejecutar planes de reforzamiento en servicio, venta, producto, procesos y hospitalidad.
- Realizar reuniones de arranque, retroalimentaciones, evaluaciones de desempeño y seguimiento a compromisos.
- Desarrollar a las cabezas de área y construir una línea de sucesión dentro de la unidad.
- Fomentar una cultura de respeto, colaboración, responsabilidad, autocrítica y mejora continua.
- Dar seguimiento a indicadores de rotación, ausentismo, clima laboral y productividad.

Hospitalidad y operación
- Ser ejemplo visible del lenguaje de hospitalidad de Bucra Coffee.
- Garantizar una experiencia cálida, profesional, ágil y memorable para cada huésped.
- Supervisar la correcta apertura, operación y cierre de la unidad.
- Asegurar la ejecución de los procesos de cocina, barra, piso, caja, recepción y limpieza.
- Atender y resolver quejas o incidentes con criterio, sentido de urgencia y enfoque en recuperación del huésped.
- Mantener comunicación efectiva entre la Dirección, las áreas corporativas y el equipo operativo.

INDICADORES PRINCIPALES DE DESEMPEÑO
- Cumplimiento del presupuesto de ventas.
- Crecimiento de ticket promedio y frecuencia de consumo.
- Costo de venta, mermas, desperdicios y diferencias de inventario.
- Productividad de la plantilla y control del gasto.
- Resultados de auditorías internas y externas.
- Cierre oportuno y no reincidencia de hallazgos.
- Satisfacción y experiencia del huésped.




- Cumplimiento de estándares de calidad, limpieza y seguridad.
- Rotación, clima laboral y avance de capacitación del equipo.

REQUISITOS INDISPENSABLES
- Mínimo 3 años de experiencia reciente y comprobable como Gerente de Unidad en cafeterías casual dining, cafeterías de especialidad, conceptos premium o restaurantes con un componente relevante de café.
- Experiencia liderando equipos operativos de al menos 30 personas.
- Experiencia comprobable en desarrollo de estrategias de venta y cumplimiento de presupuestos.
- Dominio de indicadores de venta, ticket promedio, costo, merma, inventarios, productividad y rentabilidad.
- Experiencia atendiendo auditorías internas y externas, desarrollando planes de acción y dando seguimiento hasta su cierre.
- Experiencia en capacitación, evaluación y desarrollo de equipos operativos.
- Manejo de inventarios, pedidos, arqueos, efectivo y reportes de operación.
- Conocimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Manejo de sistemas de punto de venta y paquetería Office.

ESCOLARIDAD

Licenciatura en Administración, Turismo, Gastronomía o carrera afín. Podrá considerarse experiencia equivalente cuando exista una trayectoria sólida y comprobable.

COMPETENCIAS CLAVE

- Orientación a resultados.
- Pensamiento comercial y analítico.
- Liderazgo inspirador.
- Hospitalidad genuina.
- Planeación y organización.
- Comunicación asertiva.
- Atención al detalle.
- Resolución de problemas y conflictos.
- Integridad y cuidado de los recursos.
- Adaptabilidad y tolerancia a la presión.

OFRECEMOS
- Sueldo acorde con experiencia.
- Liderazgo de una unidad estratégica para Bucra Coffee.
- Participación directa en el crecimiento y profesionalización de la marca.
- Entorno de trabajo enfocado en hospitalidad, mejora continua y desarrollo del talento.

Al postularte, procura que tu CV indique claramente:
- Los conceptos de cafetería o casual dining que has gerenciado.
- El tamaño de los equipos que has dirigido.
- Tus principales resultados de ventas, costos y rentabilidad.
- Los indicadores y auditorías que has tenido bajo tu responsabilidad.

Las candidaturas que no cuenten con al menos tres años de experiencia gerencial en cafeterías casual dining o conceptos equivalentes no podrán avanzar en el proceso.

Sueldo: $23,000.00 - $25,000.00 al mes

Beneficios

- Bebidas gratis
- Descuento de empleados
- Días de maternidad superiores a los de la ley
- Días de paternidad superiores a los de la ley
- Opción a contrato indefinido
- Programa de referidos
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Gerente de Restaurante (Ciudad de México)
🏢 Bucra Coffee
📍 Ciudad de México