Descripción del puesto

Buscamos a nuestro próximo Gerente de Producción de Panadería y Estandarización Técnica. Serás el líder estratégico y funcional responsable de asegurar la consistencia, excelencia sensorial, apego a fichas técnicas y rentabilidad de todas nuestras líneas de panadería artesanal, masas madre, viennoiserie y pan tradicional mexicano en nuestros centros de producción.

Tus principales retos y funciones

Supervisión y control de procesos Auditar el estricto apego a recetas, fichas técnicas y parámetros de fermentación, amasado, hidratación y horneado en todos los turnos de trabajo.
Estandarización y calidad técnica Garantizar la consistencia sensorial volumen, peso, miga, corteza y vida de anaquel y liderar análisis de causa raíz ante desviaciones o no conformidades.
Control de mermas y rendimientos Monitorear el rendimiento de harinas y materias primas frente al estándar teórico, manteniendo la merma por debajo del porcentaje.
Liderazgo y desarrollo de equipo Coordinar a los supervisores de turno y personal operativo, estructurar roles de trabajo y diseñar programas de capacitación técnica continua en piso.
Inocuidad y normatividad Velar por el cumplimiento al 100 de BPM, sistemas de higiene y estándares de auditoría sanitaria.
Innovación y escalamiento Colaborar con las áreas de Innovación y Calidad en el costeo, pruebas piloto y escalamiento industrial de nuevos productos.
Qué perfil buscamos

Escolaridad Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Ingeniería en Alimentos o afín indispensable.



Deseable formación técnica avanzada en escuelas de panadería Puratos, Lesaffre, Richemont u homólogas.
Experiencia
5 años en la industria de panificación artesanal e industrial.
Mínimo 2 a 3 años en puestos de jefatura, gerencia o coordinación de producción panadera en plantas centralizadas, comisariatos o cadenas con múltiples sucursales.
Dominio técnico indispensable
Masas directas, masa madre, prefermentos poolish, biga, laminados y viennoiserie de alta gama.
Manejo analítico de KPIs de producción, control de costos, rendimientos de materia prima y mermas.
Implementación y supervisión de BPM, PEPS y HACCP en líneas de panificación.
Competencias directivas Liderazgo formador, visión de negocio, comunicación asertiva, resolución ágil de problemas y alto estándar de calidad.
Qué ofrecemos

Sueldo competitivo 30,000 a 35,000 brutos mensuales acorde a dominio técnico y experiencia gerencial.

Prestaciones de Ley desde el primer día IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional y cotización formal.
Estabilidad y liderazgo Rol estratégico dentro de una empresa referente en el sector con más de 40 años de trayectoria.
Impacto directo Liderar la modernización y estandarización técnica de las líneas de panadería de la marca.

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📌 Supervisor de Panadería y Estandarización Técnica Experiencia en Panadería muy solida (Benito Juárez)
🏢 Fraggsa Consultores
📍 Benito Juárez