Objetivo del Puesto: Garantizar la eficiencia y fluidez en la operación diaria de la cocina, asegurando que todos los alimentos y bebidas cumplan con los más altos estándares de calidad, presentación y frescura. Mantener un control riguroso de la higiene y el manejo de insumos.
Responsabilidades Principales
1. Preparación y Producción (_Mise en place_)
- Preparación de Previas: Realizar el lavado, desinfección, corte y porcionado de ingredientes (vegetales, proteínas y complementos) necesarios para el servicio diario.
- Precocción de Complementos: Ejecutar la cocción anticipada de guarniciones, bases y complementos siguiendo fielmente las recetas y estándares de la marca para optimizar los tiempos de entrega.
2. Operación de Servicio
- Armado y Montaje de Platillos: Ensamblar los platillos de acuerdo con las fichas técnicas, cuidando minuciosamente la presentación, las porciones y la temperatura.
- Preparación de Bebidas: Elaborar y presentar las bebidas del menú (frías o calientes) asegurando el perfil de sabor y la calidad visual de cada una.
3.
Gestión de Calidad e Inventarios
- Sistema PEPS y Etiquetado: Aplicar estrictamente el sistema de Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS). Etiquetar y fechar correctamente todos los contenedores y empaques para garantizar la frescura y evitar mermas.
- Control de Inventarios: Apoyar en el conteo cíclico y revisión del stock de insumos, reportando faltantes de manera oportuna para asegurar el abastecimiento continuo.
4. Higiene y Seguridad
- Limpieza Integral: Mantener la estación de trabajo, equipos y utensilios impecables antes, durante y al cierre del turno.
- Cumplimiento de Normativas: Ejecutar protocolos de limpieza profunda y manejo higiénico de los alimentos, previniendo la contaminación cruzada en todo momento.
Perfil Sugerido
- Habilidades: Organización, agilidad, atención al detalle y capacidad para trabajar bajo presión en horas pico.
- Actitud: Proactividad, enfoque en la limpieza y disposición para tr
📌 Encargado de Cocina (Colonia del Valle)
🏢 INTELIGENCIA EN BALANCE
📍 Colonia del Valle
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