Puesto: Encargado de área de chicharrón / Chicharronero
Horario: 9 a 5 lunes a Sábado
Objetivo del puesto:
Preparar chicharrón de cerdo de alta calidad, desde la recepción del cuero hasta el producto final listo para venta, cumpliendo normas de higiene y seguridad.
Funciones principales:
Recepción y selección: Revisar que el cuero de puerco cumpla con peso, grosor y frescura.
Limpieza y preparación: Raspar, desgrasar y lavar el cuero.
Retirar restos de carne o pelo.
Proceso de sancochado: Salar, tender y orear el cuero.
Cocerlo a fuego lento para deshidratarlo.
Fritura: Controlar temperatura del cazo y manteca.
Reventar el cuero hasta lograr el punto crujiente.
Control de calidad: Verificar textura, color y sabor.
Separar producto que no cumpla estándar.
Higiene y seguridad: Lavar cazos, mesas y utensilios.
Cumplir con NOM de manejo de alimentos.




Usar equipo de protección.
Inventario: Reportar mermas, consumo de manteca, gas y sal.
Solicitar materia prima.
Atención: Despachar, pesar y empacar chicharrón para cliente o mostrador.
Conocimientos requeridos:
Manejo de cazos de cobre y control de fuego alto
Tiempos de oreado y fritura según clima
Distinción de tipos de cuero: barriga, lonja, cuerito
Normas básicas de salubridad en alimentos
Habilidades: Fuerza física, tolerancia al calor, buena vista para el punto exacto, limpieza y orden.
Inf.

Lic. Alondra Escobar
Sueldo: $3, - $3, a la semana
Incentivos:
Servicio de comedor
Uniformes gratuitos
Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chicharronero Tlaxcala
🏢 Recuperación integral
📍 Tlaxcala