**Puesto: Sushero**
**Departamento**: Cocina Fría - Barra de Sushi
**Reporta a**: Jefe de Cocina / Encargado de Barra
**Tipo de jornada**: Tiempo completo (8 horas diarias, horario rotativo incluyendo fines de semana y días festivos)
**Ubicación**: Estación de Sushi / Cocina Fría
**Objetivo del puesto**:
Garantizar la ejecución eficiente, higiénica y estéticamente impecable de todos los platillos del área de sushi, asegurando el cumplimiento de las recetas, la rotación adecuada de insumos perecederos, el mantenimiento de la limpieza de la estación y el trabajo en equipo con cocina caliente y sala para ofrecer una experiência de alta calidad al comensal.
**Jornadas y horarios de trabajo**:
- Turnos de **8 horas rotativas** (ej. 11:*******:00 h o 16:*******:00 h), con una hora de comida incluida.
- Se laboran **fines de semana y días festivos**, con horarios asignados por rol operativo.
- **Un día de descanso pagado por semana**, rotativo entre lunes y jueves.
- Disponibilidad para **turnos extendidos** en días de alta demanda (horas extras pagadas conforme a ley).
**Condiciones laborales y beneficios**:
- **Pago quincenal** por transferencia bancaria o método acordado.
- Participación en **reparto de propinas semanal**, con base en los lineamientos internos y el desempeño observado durante el servicio.
- **Periodo de prueba de 15 días naturales.
**:
- **Alta en IMSS al finalizar satisfactoriamente el periodo de prueba.
**:
- **Prestaciones de ley completas** una vez dado de alta: vacaciones, prima vacacional, aguinaldo, Infonavit, Afore.
- Descanso semanal pagado y días festivos oficiales conforme a la **Ley Federal del Trabajo**.
- Oportunidad de crecimiento interno a puestos como encargado de barra o jefe de cocina fría.
**Responsabilidades detalladas**:
**1.
Mise en place y abastecimiento**:
- Cocinar arroz para sushi con textura y aliño perfectos.




- Filetear pescados y mariscos con técnica japonesa (sashimi, nigiri).
- Preparar vegetales, toppings, salsas y todos los insumos previos al servicio.
- Rotar insumos con sistema FIFO y verificar temperaturas de conservación.
- Etiquetar y almacenar correctamente todos los productos.
**2.
Elaboración de platillos**:
- Armar rolls, nigiris, sashimis, temakis, gunkans y demás productos de barra.
- Cumplir con las recetas y porciones establecidas en fichas técnicas.
- Garantizar que cada platillo tenga una presentación impecable y constante.
- Priorizar órdenes de acuerdo con la secuencia y coordinación con cocina caliente.
**3.
Control de calidad e higiene**:
- Supervisar que cada ingrediente esté fresco, en punto y en temperatura adecuada.
- Usar cuchillos desinfectados, utensilios sanitizados y guantes limpios.
- Mantener la estación libre de contaminantes cruzados.
- Realizar limpieza profunda de barra al cierre del turno.
- Reportar inmediatamente cualquier producto comprometido.
**4.
Colaboración y trabajo en equipo**:
- Coordinar flujos con cocina caliente, jefes de piso y meseros.
- Participar activamente en la apertura, cambio de turno y cierre de cocina.
- Apoyar en producción o tareas generales cuando lo requiera la operación.
- Mantener comunicación clara y respetuosa con todo el equipo.
**5.
Checklists y control interno**:
- Llenar checklist de apertura, mise en place, temperaturas y cierre.
- Registrar mermas y productos desechados al final de cada turno.
- Seguir las rutinas y protocolos definidos por el jefe de cocina.
**Requisitos del puesto**:
- Mínimo 1 año de experiência como sushero en barra profesional.
- Conocimiento sólido de técnicas de corte y preparación de sushi.
- Manejo hábil y seguro de cuchillos de cocina japonesa.
- Limpieza, puntualidad, velocidad y enfoque en el detalle.
- Capacidad para trabajar bajo presión y turnos prolongados.
**Indicadores clave de desempeño (KPIs)**:
- Tiempo de salida por platillo (

📌 Sushero (Zapopan)
🏢 Restaurante Tan Tan
📍 Zapopan