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Objetivo del puesto
Planear, dirigir y supervisar la operación del área de Alimentos y Bebidas, asegurando altos estándares de calidad, servicio y presentación, mediante la implementación de procesos, procedimientos y buenas prácticas propias de la hotelería de lujo, contribuyendo a la satisfacción del huésped y a la rentabilidad del área.
Formación académica
- Licenciatura en Gastronomía, Turismo, Administración Hotelera o afín.
- Deseable: certificaciones en manejo higiénico de alimentos, servicio de lujo o estándares de calidad (Distintivo H, Cristal, etc.).
Experiencia
- Mínimo 3 a 5 años en posiciones similares (Jefe, Supervisor o Gerente de A&B;).
- Experiencia comprobable en hoteles o restaurantes con estándares altos (3 diamantes en adelante o enfoque luxury service).
- Experiencia implementando o mejorando:
- Procesos operativos
- Procedimientos de servicio
- Estandarización de recetas y costos
- Auditorías internas o estándares de calidad
Conocimientos fundamental
- Control de costos (food cost, beverage cost)
- Inventarios y rotación de insumos
- Estandarización de recetas y fichas técnicas
- Manejo de personal operativo
- Protocolos de servicio (fine dining, servicio personalizado)
- Normativas de higiene y seguridad alimentaria
- Indicadores de desempeño (KPI's del área)
- Manejo de quejas y recuperación del servicio
Funciones principales
- Supervisar la operación diaria de restaurantes, bar y/o room service.
- Implementar y asegurar el cumplimiento de procesos y procedimientos.
- Diseñar estrategias para mejorar la calidad del servicio y la experiencia del huésped.
- Controlar costos y optimizar recursos del área.
- Capacitar al personal en estándares de servicio y operación.
- Evaluar el desempeño del equipo y detectar áreas de mejora.
- Gestionar inventarios y proveedores.
- Atender y dar seguimiento a comentarios o quejas de huéspedes.
- Proponer mejoras en menús, servicio y presentación.
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