¡Estamos buscando Resort Pastry Chef para Riviera Maya!

En Palladium Hotel Group buscamos talento apasionado por la excelencia gastronómica, la innovación y la creación de experiencias memorables.

Para Grand Palladium Riviera Maya, buscamos un(a) Resort Pastry Chef que lidere las áreas de pastelería y panadería del resort. Esta posición será responsable de diseñar, planificar y supervisar la producción para buffets, restaurantes de especialidad, beach club, room service, banquetes y eventos, garantizando la calidad, creatividad y consistencia de cada producto.

Principales funciones

- Diseñar y desarrollar la oferta de postres para los diferentes puntos de venta, así como propuestas especiales para temporadas y festividades.
- Planificar y supervisar la producción diaria de pan artesanal, viennoiserie, postres emplatados, pasteles, helados, chocolates y amenidades VIP.
- Diseñar y elaborar pasteles de boda, mesas de postres y propuestas para banquetes y eventos.
- Supervisar la presentación y el montaje de los productos, asegurando el cumplimiento de los estándares de la marca.
- Liderar un equipo de aproximadamente 30 colaboradores, incluyendo su selección, capacitación, evaluación y desarrollo.
- Elaborar horarios, turnos, descansos y vacaciones, garantizando la cobertura de la operación.
- Controlar el food cost, las mermas, los inventarios, las requisiciones y la rotación de productos mediante el sistema PEPS.
- Crear y mantener actualizadas las recetas estándar, fichas técnicas, costos y fotografías de montaje.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria, control de alérgenos, cadena de frío y seguridad e higiene.
- Incorporar nuevas técnicas,



ingredientes locales y productos de temporada para mantener una propuesta innovadora.

Requisitos

- Licenciatura en Gastronomía o Artes Culinarias, o formación técnica en una escuela especializada en pastelería.
- Experiencia mínima de 4 años como Pastry Chef o Sous Chef Pastelero en hoteles de cinco estrellas, resorts todo incluido o restaurantes de alta cocina.
- Experiencia comprobable en producción de alto volumen.
- Experiencia liderando equipos de pastelería, incluyendo la planificación de turnos y evaluación de desempeño.
- Dominio de pastelería moderna y clásica francesa, panadería artesanal, masa madre, bollería, viennoiserie, chocolatería, trabajo con azúcar, heladería y sorbetes.
- Experiencia en postres para dietas especiales, gestión de alérgenos y prevención de contaminación cruzada.
- Conocimiento de costeo de recetas, fichas técnicas, food cost, inventarios, requisiciones y control de mermas.

Será un plus contar con:

- Especialización en chocolatería, panadería o heladería.
- Nivel de inglés intermedio o avanzado para interactuar con huéspedes internacionales, wedding planners y proveedores.
- Experiencia en cadenas hoteleras internacionales o aperturas de hoteles.
- Participación en concursos, certámenes o reconocimientos de pastelería.

¿Qué ofrecemos?

- La oportunidad de formar parte de un grupo hotelero internacional.
- Un contexto gastronómico dinámico, multicultural y orientado a la excelencia.
- La posibilidad de liderar un equipo amplio y contribuir directamente a la experiencia de nuestros huéspedes.
- Desarrollo profesional y oportunidades de crecimiento dentro de la organización.

Si cuentas con experiencia en pastelería de alta producción, tienes capacidad para liderar equipos y buscas llevar tu creatividad al siguiente nivel, ¡Queremos conocerte!.

📌 Resort Pastry Chef (Solidaridad)
🏢 Grand Palladium Hotels u0026amp; Resorts
📍 Solidaridad