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Misión del Puesto

Planificar, elaborar, supervisar y garantizar la calidad de productos de pastelería, repostería, panadería dulce, postres y preparaciones especiales del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, sabor, higiene y seguridad alimentaria establecidos por la operación.

Áreas de Especialización

- Técnicas de pastelería y repostería.
- Panadería dulce.
- Chocolatería y confitería.
- Decoración y montaje de pasteles.
- Elaboración de postres fríos y calientes.
- Manejo y conservación de alimentos.
- Costeo y estandarización de recetas.
- Manejo de equipos de pastelería.
- Distintivo Cristal y buenas prácticas de higiene, deseable.

Conocimientos técnicos

- Manejo de equipo de cocina
- Técnicas de conservación de alimentos
- Administración de costos
- Economía Gastronómica
- Planeación Gastronómica
- Lineamientos de programa Distintivo H

Escolaridad

- Titulado en Gastronomía

Paquetes Informáticos

Office

Idiomas

Inglés

Experiencia

- Experiencia mínima de 3 años en pastelería y repostería.
- Experiencia en hoteles de lujo.
- Experiencia en estándares Forbes.

Principales funciones del puesto

Responsabilidad




Nivel (Total Parcial o de Soporte)
INDICADORES
Son la forma como se va a medir el cumplimiento de los Resultados.Supervisar la calidad y presentación de los alimentos para buffet; desayunos; comidas y cenas a la carta Cuidar que se cumplan los estándares de presentación de los platillos para la degustación de los huéspedes que lo han solicitado. Mantener máximos y mínimos de los insumos necesarios para la elaboración de platillos; y apoyar de manera directa al Chef en su elaboración.Asegurar que el mise en place sea preparado de acuerdo al pronóstico de ocupación y grupos para evitar faltantes.Conservar en buen estado los equipos y utensilios de cocina general; cumpliendo con las normas de Seguridad e Higiene; en caso de no cumplirse reportar al área de mantenimiento para su reparación inmediata. Garantizar que los estándares de higiene y seguridad se cumplan. Apoyar en la elaboración de menús aprovechando los productos de temporada.Ofrecer mejores alternativas y productos de calidad.Supervisar la entrega de alimentos y bebidas de acuerdo al foto panel.Asegurar que los alimentos solicitados por los huéspedes y clientes sean de alta calidad; presentación; temperatura y sabor. Coordinar al personal de cocina para entregar y recibir las áreas en óptimas condiciones en los diferentes turnos. Así como determinar los roles y descansos del personal.Conservar el orden y limpieza en las áreas y contar con personal suficiente para atender las áreas. Mantener una buena relación y comunicación con el personal de cocina y de servicio a través del breafing diario.Crear un ambiente cordial de trabajo y ofrecer un servicio esmerado.

Posición física del trabajo

Necesidades físicas del puesto

📌 CHEF PASTELERO DEVOSSION PLAYA DEL CARMEN (Quintana Roo)
🏢 Posadas
📍 Quintana Roo