Grupo Costeño se encuentra en busqueda de su siguiente COCINERO A- EXPERTO EN SARTENES Y PARRILLA, para su restaurante Mochomos Mitikah.
Cocinero de línea de alta cocina especializado en las estaciones de Parrilla y Sartén.
Experto en el manejo de fuegos y técnicas avanzadas de salteado, sellado y reducciones al momento. Historial comprobado trabajando bajo los estándares
Fine Dining
, garantizando puntos de cocción perfectos, consistencia milimétrica y montajes sofisticados bajo alta presión.
Competencias Técnicas
Estación de Parrilla (Grill Master)
Precisión en puntos de cocción:
Capacidad para clavar el punto exacto de carnes rojas, pescados grasos, mariscos y vegetales expuestos al fuego directo, a menudo de oído y tacto, complementado con termómetros de alta precisión.
Técnicas de maduración y atemperado:
Conocimiento profundo sobre el comportamiento de cortes de carne madurada (
dry-aged
) y la importancia del reposo post-cocción.
Estación de Sartén (Sauté Expert)
Control de emulsiones y salsas al minuto:
Habilidad para desglasar, ligar salsas con mantequilla fría (
monter au beurre
), y ejecutar reducciones perfectas en segundos.
Técnica de salteado de alta precisión:




Control del movimiento del sartén para lograr una distribución de calor uniforme sin romper productos delicados.
Manejo de grasas y texturas:
Uso riguroso de clarificados, aceites infusionados y texturas crujientes mediante el control del punto de humo.
Competencias Transversales de Alta Cocina
Emplatado minimalista y artístico:
Dominio de la estética
fine dining
Abastecimiento y
Mise en Place
:
Organización quirúrgica de la estación para servicios de menú degustación con tiempos extremadamente medidos.
4. Experiencia Laboral Requerida
Mínimo de 3 a 5 años
en restaurantes con reconocimiento culinario
5. Educación y Certificaciones
Grado Superior en Gastronomía / Artes Culinarias
(o escuelas de hostelería de prestigio).
Cursos de especialización en
cocina de vanguardia, técnicas culinarias japonesas (como el manejo del carbón
Binchotan
) o carnicería avanzada
.
Certificación vigente en Manipulación de Alimentos y alérgenos.
Pago semanal $** mas propinas semanales (Aprox $**)
Disponibilidad para rotar turnos
Descanso rolado entre semana.

📌 Cocinero A Experto En Parrilla Y Sarten (Xico)
🏢 GRUPO COSTEÑO MX
📍 Xico