Grupo Costeño se encuentra en busqueda de su siguiente COCINERO A- EXPERTO EN SARTENES Y PARRILLA, para su restaurante Mochomos Mitikah.

Cocinero de línea de alta cocina especializado en las estaciones de Parrilla y Sartén. Experto en el manejo de fuegos y técnicas avanzadas de salteado, sellado y reducciones al momento. Historial comprobado trabajando bajo los estándares Fine Dining, garantizando puntos de cocción perfectos, consistencia milimétrica y montajes sofisticados bajo alta presión.

Competencias Técnicas

Estación de Parrilla (Grill Master)

- Precisión en puntos de cocción: Capacidad para clavar el punto exacto de carnes rojas, pescados grasos, mariscos y vegetales expuestos al fuego directo, a menudo de oído y tacto, complementado con termómetros de alta precisión.
- Técnicas de maduración y atemperado: Conocimiento profundo sobre el comportamiento de cortes de carne madurada (dry-aged) y la importancia del reposo post-cocción.

Estación de Sartén (Sauté Expert)

- Control de emulsiones y salsas al minuto: Habilidad para desglasar, ligar salsas con mantequilla fría (monter au beurre), y ejecutar reducciones perfectas en segundos.
- Técnica de salteado de alta precisión:



Control del movimiento del sartén para lograr una distribución de calor uniforme sin romper productos delicados.
- Manejo de grasas y texturas: Uso exacto de clarificados, aceites infusionados y texturas crujientes mediante el control del punto de humo.

Competencias Transversales de Alta Cocina

- Emplatado minimalista y artístico: Dominio de la estética fine dining
- Abastecimiento y Mise en Place: Organización quirúrgica de la estación para servicios de menú degustación con tiempos extremadamente medidos.

4. Experiencia Laboral Requerida

- Mínimo de 3 a 5 años en restaurantes con reconocimiento culinario

5. Educación y Certificaciones

- Grado Superior en Gastronomía / Artes Culinarias (o escuelas de hostelería de prestigio).
- Cursos de especialización en cocina de vanguardia, técnicas culinarias japonesas (como el manejo del carbón Binchotan) o carnicería avanzada.
- Certificación vigente en Manipulación de Alimentos y alérgenos.

Pago semanal $2700 mas propinas semanales (Aprox $2700)

Disponibilidad para rotar turnos

Descanso rolado entre semana.

📌 Cocinero A experto en parrilla y sarten (Benito Juárez)
🏢 GRUPO COSTEÑO MX
📍 Benito Juárez