$ 21,000.00 (Mensual) Contrato por tiempo indeterminado Tiempo Completo Grupo Costeño se encuentra en busqueda de su siguiente COCINERO A- EXPERTO EN SARTENES Y PARRILLA, para su restaurante Mochomos Mitikah. Cocinero de línea de alta cocina especializado en las estaciones de Parrilla y Sartén. Experto en el manejo de fuegos y técnicas avanzadas de salteado, sellado y reducciones al momento. Historial comprobado trabajando bajo los estándares Fine Dining, garantizando puntos de cocción perfectos, consistencia milimétrica y montajes sofisticados bajo alta presión.
Competencias Técnicas Estación de Parrilla (Grill Master) Precisión en puntos de cocción: Capacidad para clavar el punto exacto de carnes rojas, pescados grasos, mariscos y vegetales expuestos al fuego directo, a menudo de oído y tacto, complementado con termómetros de alta precisión.
Técnicas de maduración y atemperado: Conocimiento profundo sobre el comportamiento de cortes de carne madurada (dry-aged) y la importancia del reposo post-cocción. Estación de Sartén (Sauté Expert) Control de emulsiones y salsas al minuto: Habilidad para desglasar, ligar salsas con mantequilla fría (monter au beurre), y ejecutar reducciones perfectas en segundos.
Técnica de salteado de alta precisión: Control del movimiento del sartén para lograr una distribución de calor uniforme sin romper productos delicados.
Manejo de grasas y texturas:
Uso preciso de clarificados, aceites infusionados y texturas crujientes mediante el control del punto de humo.
Competencias Transversales de Alta Cocina Emplatado minimalista y artístico: Dominio de la estética fine dining Abastecimiento y Mise en Place: Organización quirúrgica de la estación para servicios de menú degustación con tiempos extremadamente medidos. 4.
Experiencia Laboral Requerida Mínimo de 3 a 5 años en restaurantes con reconocimiento culinario 5. Educación y Certificaciones Grado Superior en Gastronomía / Artes Culinarias (o escuelas de hostelería de prestigio). Cursos de especialización en cocina de vanguardia, técnicas culinarias japonesas (como el manejo del carbón Binchotan) o carnicería avanzada. Certificación vigente en Manipulación de Alimentos y alérgenos. Pago semanal $2700 mas propinas semanales (Aprox $2700) Disponibilidad para rotar turnos Descanso rolado entre semana.
Requerimientos
- Educación mínima: Educación media superior - Educación Profesional T
- años de experiencia