Comprender y aplicar los fundamentos teóricos y prácticos dela panadería, identificando los ingredientes, procesos y técnicas esencialespara la elaboración de productos de panificación con estándares de calidad,higiene y presentación cualificado.
Actividades:
Identificar los principios básicos de lapanadería, su historia, clasificación y su importancia dentro del arteculinario.
Reconocer las funciones físico-químicas delos ingredientes principales (harinas, levaduras, azúcares, grasas, líquidos yaditivos).
Aplicar técnicas de amasado, fermentación,formado, horneado y enfriado en diferentes tipos de panes.
Utilizar correctamente los equipos, utensilios ymedidas de seguridad e higiene en el área de panificación.
Dar seguimiento a cada estudiante.
Se requiere:
Indispensablecontar con Título y Cédula en gastronomía, servicio de alimentos y bebidas,administración de empresas gastronómicas, pastelería, hotelería y turismo oafín.
Deseablecontar con Maestría - Título y Cédula.
Experienciacomo docente tres años.
Deseableconocimiento de sistemas y plataformas como Teams, Blackboard o afines.
Competencias:
Altosentido de servicio
Comunicaciónefectiva
Organización
Ética
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