Vacante: Encargado de CocinaZona de trabajo: Riviera Maya, Quintana RooEn The Fives Hotels & Residences buscamos un Encargado de Cocina con sólida experiencia en restaurantes de especialidades, liderazgo de equipos y dominio de estándares gastronómicos de alta calidad.Buscamos un competente apasionado por la gastronomía, con capacidad de organización, enfoque en resultados y compromiso con la excelencia operativa.Descripción del puesto:El Encargado de Cocina será responsable de coordinar y supervisar las operaciones diarias de cocina, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de servicio, higiene y eficiencia operativa.Funciones principales:Supervisar la preparación, producción y presentación de alimentos en restaurantes de especialidades.Garantizar el cumplimiento de estándares gastronómicos equivalentes a hoteles de 4 Diamantes o superior.Coordinar y liderar al equipo de cocina, asignando responsabilidades y supervisando su desempeño.Verificar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes, porciones y fichas técnicas.Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas y aprovechamiento de insumos.Supervisar la correcta aplicación de normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos.Coordinar requisiciones, almacenamiento y rotación de productos bajo el sistema PEPS.Capacitar al personal en técnicas culinarias, presentación de platillos y estándares de calidad.Garantizar tiempos adecuados de producción y coordinación con el equipo de servicio.Implementar mejoras en procesos que incrementen la productividad y eficiencia de la cocina.Requisitos:Experiencia mínima de 3 años en restaurantes de especialidades, preferentemente en posiciones de supervisión o liderazgo de cocina.Experiencia en operaciones gastronómicas de hoteles o restaurantes de categoría 4 Diamantes o superior.Conocimiento sólido en técnicas culinarias,



producción y presentación de alimentos de alta calidad.Experiencia comprobable en liderazgo, capacitación y administración de equipos de cocina.Dominio de controles de costos, inventarios, gramajes y reducción de mermas.Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H, HACCP o similares).Capacidad para trabajar bajo presión y mantener estándares consistentes de calidad.Disponibilidad de horario y flexibilidad operativa.Competencias clave:Liderazgo y desarrollo de equipos.Excelencia operativa y atención al detalle.Organización y planificación.Orientación a resultados.Creatividad e innovación gastronómica.Control de costos y optimización de recursos.Resolución de problemas y toma de decisiones.Trabajo en equipo y comunicación efectiva.Será altamente valorado:Experiencia en restaurantes de especialidades dentro de hoteles de lujo.Conocimiento de estándares AAA Four Diamond.Experiencia en auditorías de higiene, calidad y seguridad alimentaria.Participación en desarrollo de menús y estandarización de recetas.Formación técnica o profesional en Gastronomía o Artes Culinarias.Indicadores de desempeño (KPIs):Cumplimiento de estándares de calidad y presentación.Control del costo de alimentos (Food Cost).Reducción de mermas y desperdicios.Productividad y desempeño del equipo de cocina.Resultados de auditorías de higiene y calidad.Satisfacción de los comensales.Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.Ofrecemos:Prestaciones de ley.Estabilidad laboral.Oportunidades de crecimiento profesional.Capacitación continua.Ambiente de trabajo dinámico.¡Postúlate!Si cuentas con experiencia liderando cocinas de especialidades, dominas estándares gastronómicos de alta calidad y tienes pasión por la excelencia culinaria, queremos conocerte.¡Forma parte de The Fives Hotels & Residences y lleva tu talento gastronómico al siguiente nivel!.-Requerimientos- Educación mínima: Educación superior - Licenciatura3 años de experienciaPalabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, culinario, culinary, cook, cocina

📌 Encargado De Cocina (Chetumal)
🏢 THE FIVES HOTEL
📍 Chetumal