Vacante Encargado de Cocina

Zona de trabajo Riviera Maya, Quintana Roo

En The Fives Hotels Residences buscamos un Encargado de Cocina con sólida experiencia en restaurantes de especialidades, liderazgo de equipos y dominio de estándares gastronómicos de alta calidad.

Buscamos un profesional apasionado por la gastronomía, con capacidad de organización, enfoque en resultados y compromiso con la excelencia operativa.

Descripción del puesto

El Encargado de Cocina será responsable de coordinar y supervisar las operaciones diarias de cocina, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de servicio, higiene y eficiencia operativa.

Funciones principales

Supervisar la preparación, producción y presentación de alimentos en restaurantes de especialidades.

Garantizar el cumplimiento de estándares gastronómicos equivalentes a hoteles de 4 Diamantes o superior.

Coordinar y liderar al equipo de cocina, asignando responsabilidades y supervisando su desempeño.

Verificar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes, porciones y fichas técnicas.

Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas y aprovechamiento de insumos.

Supervisar la correcta aplicación de normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos.

Coordinar requisiciones, almacenamiento y rotación de productos bajo el sistema PEPS.

Capacitar al personal en técnicas culinarias, presentación de platillos y estándares de calidad.

Garantizar tiempos adecuados de producción y coordinación con el equipo de servicio.





Implementar mejoras en procesos que incrementen la productividad y eficiencia de la cocina.

Requisitos

Experiencia mínima de 3 años en restaurantes de especialidades, preferentemente en posiciones de supervisión o liderazgo de cocina.

Experiencia en operaciones gastronómicas de hoteles o restaurantes de categoría 4 Diamantes o superior.

Conocimiento sólido en técnicas culinarias, producción y presentación de alimentos de alta calidad.

Experiencia comprobable en liderazgo, capacitación y administración de equipos de cocina.

Dominio de controles de costos, inventarios, gramajes y reducción de mermas.

Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria Distintivo H, HACCP o similares.

Capacidad para trabajar bajo presión y mantener estándares consistentes de calidad.

Disponibilidad de horario y flexibilidad operativa.

Competencias clave

Liderazgo y desarrollo de equipos.

Excelencia operativa y atención al detalle.

Organización y planificación.

Orientación a resultados.

Creatividad e innovación gastronómica.

Control de costos y optimización de recursos.

Resolución de problemas y toma de decisiones.

Trabajo en equipo y comunicación efectiva.





Será altamente valorado

Experiencia en restaurantes de especialidades dentro de hoteles de lujo.

Conocimiento de estándares AAA Four Diamond.

Experiencia en auditorías de higiene, calidad y seguridad alimentaria.

Participación en desarrollo de menús y estandarización de recetas.

Formación técnica o profesional en Gastronomía o Artes Culinarias.

Indicadores de desempeño KPIs

Cumplimiento de estándares de calidad y presentación.

Control del costo de alimentos Food Cost.

Reducción de mermas y desperdicios.

Productividad y desempeño del equipo de cocina.

Resultados de auditorías de higiene y calidad.

Satisfacción de los comensales.

Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.

Ofrecemos

Prestaciones de ley.

Estabilidad laboral.

Oportunidades de crecimiento profesional.

Capacitación continua.

Ambiente de trabajo dinámico.

Postúlate

Si cuentas con experiencia liderando cocinas de especialidades, dominas estándares gastronómicos de alta calidad y tienes pasión por la excelencia culinaria, queremos conocerte.

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📌 Encargado de Cocina The Fives Playa del Carmen (Solidaridad)
🏢 THE FIVES HOTEL
📍 Solidaridad