Operación de la parrilla : Controlar temperaturas y tiempos de cocción de las carnes.Corte y picado : Rebanar con precisión cortes como arrachera, bistec, costilla o chorizo.Mise en place : Abastecer la estación con cebolla, cilantro, limones, salsas y tortillas.Armado de platillos : Montar de forma estética tacos, gringas, volcanes, costras y tortas.Manejo de trompo : Apoyar opcionalmente en bajar y rebanar carne al pastor si es necesario.Control de mermas : Maximizar el rendimiento de la materia prima y cuidar las porciones.Higiene del área : Limpiar constantemente la parrilla, plancha y utensilios de trabajo.Seguridad alimentaria : Aplicar el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) para evitar caducidades.Velocidad bajo presión : Capacidad para despachar ráfagas de comandas en horas pico.Resistencia física : Tolerancia a jornadas largas de pie y exposición directa al calor.Coordinación motriz : Destreza en el manejo de cuchillos de gran tamaño y espátulas.
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📌 Parrillero (Baja California)
🏢 CENTRAL CENTRAL SANTA FE
📍 Baja California