- Control de Costos: Manejo de costeo de recetas, mermas, rendimientos de insumos y control estricto de variaciones contra presupuesto.
- Control de Inventarios y PEPS: Aplicación del método Primeras Entradas, Primeras Salidas, conteos cíclicos semanales, máximos/mínimos y auditoría contra robos o desperdicios.
- Gestión de Software Restaurantero: Dominio de sistemas de punto de venta Wansoft.
- Normativas de Higiene y Manejo de Alimentos: Certificación o dominio de Distintivo H, ServSafe o normativas locales de salubridad (NOM-251 en México, HACCP).
- Análisis de KPIs Restauranteros.
- Manejo de Plataformas Delivery: Control de pedidos y métricas operativas en apps y canales propios.
Aptitudes:
- Aptitud Perceptual y Agudeza Sensorial.
- Aptitud de Reacción y Manejo del Ritmo.
- Aptitud Numérica y Espacial.
- Aptitud Social y Empatía Situacional
- Aptitud Organizativa y Atención al Detalle
Medición de desempeño en Indicadores:
- Ventas y cumplimiento de metas por sucursal.
- Costo de venta, gastos, nómina y rentabilidad por sucursal.
- Control de inventarios, diferencias y abastecimiento.
- Cumplimiento de planes de acción y compromisos operativos.
- Limpieza, inocuidad, calidad y atención al cliente; seguimiento y cierre de tickets de mantenimiento, incluyendo registro de soluciones y costos.
- Cumplimiento de la operación y rentabilidad de eventos (presupuesto frente a cierre real).