Perfil de puesto: Responsable de Calidad e Inocuidad — CEDIS

Objetivo del puesto

Verificar que los insumos y productos recibidos, almacenados, preparados y distribuidos desde el CEDIS cumplan los estándares de calidad e inocuidad establecidos por la empresa y los requisitos aplicables, previniendo riesgos y dando seguimiento a desviaciones.

Reporta a: Gerencia de Operaciones o Dirección Personal a cargo: Puede iniciar sin personal directo; coordina acciones con almacén, compras, producción y transporte.

Lugar de trabajo: CEDIS, con visitas a comedores y cafeterías cuando se requiera.

Funciones principales

● Inspeccionar los insumos al recibirlos: condiciones del empaque, limpieza, etiquetado, lote, caducidad y temperatura cuando corresponda.

● Registrar y dar seguimiento a producto rechazado, no conforme, dañado o fuera de especificación.

● Revisar y documentar temperaturas de cámaras, congeladores y unidades de reparto.

● Verificar el almacenamiento, rotación PEPS/FEFO, identificación y separación adecuada de alimentos y productos químicos.

● Supervisar prácticas de higiene del personal, limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

● Mantener actualizadas bitácoras, formatos de recepción, temperaturas, limpieza, control de plagas y acciones correctivas.

● Realizar recorridos e inspecciones periódicas en el CEDIS y, cuando se solicite, en los puntos de servicio.

● Investigar quejas o incidentes relacionados con calidad e inocuidad, identificar causas y documentar medidas correctivas y preventivas.

● Capacitar al personal en buenas prácticas de higiene, manejo seguro de alimentos y procedimientos internos.

● Apoyar en auditorías internas y externas, y dar seguimiento a los hallazgos.

● Revisar que los proveedores cumplan con los criterios de calidad definidos por la empresa.

● Elaborar reportes de incidencias, rechazos, quejas, temperaturas y cumplimiento de acciones correctivas. Requisitos

Escolaridad: Licenciatura o carrera técnica en Ingeniería en Alimentos, Química, Nutrición, Biología, Gastronomía o afín.

Experiencia:



1–3 años en calidad o inocuidad de alimentos; deseable en comedores industriales, catering, cocinas centrales o distribución de perecederos.

_ Conocimientos:_ Buenas Prácticas de Manufactura, manejo higiénico de alimentos, control de temperaturas, trazabilidad, control de alérgenos y documentación. Deseable experiencia con DISTINTIVO H, HACCP y NOM-251-SSA1.

Herramientas: Manejo de computadora, Excel y elaboración de reportes.

Disponibilidad: Para recorridos en almacén y visitas puntuales a comedores o cafeterías.

Competencias

● Atención al detalle y orden documental.

● Criterio para detener o rechazar producto que no cumpla los requisitos.

● Comunicación clara y capacidad para capacitar.

● Seguimiento y sentido de urgencia.

● Objetividad, responsabilidad e integridad. Indicadores sugeridos

● Cumplimiento de inspecciones y registros programados.

●Porcentaje de acciones correctivas cerradas dentro del plazo.

● Incidencias de temperatura y tiempo de respuesta.

● Rechazos de producto y causas recurrentes.

● Quejas relacionadas con calidad o inocuidad.

● Cumplimiento del programa de capacitación.

● Hallazgos repetidos en auditorías o inspecciones.

Plaza fija

Buscamos a una persona para hacerse cargo del control de calidad e inocuidad en nuestro CEDIS, que abastece comedores empresariales y cafeterías. Es un puesto de campo: se trata de verificar producto, registrar, corregir y dar seguimiento, no solo de llenar papelería.

¿Qué vas a hacer?

● Revisar los insumos al recibirlos: empaque, etiquetado, lote, caducidad y temperatura, aceptando o rechazando según criterio.

● Documentar producto no conforme, rechazos y desviaciones, y darles seguimiento hasta cerrarlas.

● Verificar y registrar temperaturas de cámaras,



congeladores y unidades de reparto.

● Supervisar almacenamiento, rotación PEPS/FEFO, separación de alimentos y químicos, limpieza y desinfección.

● Vigilar la higiene del personal y el cumplimiento de buenas prácticas en las áreas del CEDIS. ● Atender quejas e incidentes de calidad, identificar la causa y proponer la acción correctiva.

● Capacitar al personal en manejo higiénico de alimentos y procedimientos internos.

● Apoyar auditorías internas y externas, y dar seguimiento a los hallazgos.

● Elaborar reportes de incidencias, rechazos, temperaturas y acciones correctivas. Lo que necesitamos

● Licenciatura o carrera técnica en Ingeniería en Alimentos, Química, Nutrición, Biología, Gastronomía o afín.

● De 1 a 3 años de experiencia en calidad o inocuidad alimentaria; deseable en comedores industriales, catering, cocina central o distribución de perecederos.

● Conocimiento de buenas prácticas de manufactura, control de temperaturas, trazabilidad y control de alérgenos; deseable HACCP y NOM-251-SSA1.

● Manejo de Excel y elaboración de reportes.

● Disponibilidad para recorridos en almacén y visitas puntuales a comedores y cafeterías.

● Criterio para detener o rechazar producto que no cumpla, incluso bajo presión de surtido. Lo que ofrecemos

● Plaza fija en nómina, con sueldo competitivo a definir según experiencia.

● Prestaciones de ley y superiores de la empresa.

● Capacitación continua en inocuidad y desarrollo dentro del área de operaciones.

● Trabajo en una operación consolidada de comedores empresariales y cafeterías.

_ ¿Cómo postularte? _Por favor, envía tu CV a [email protected] con el asunto "Calidad CEDIS" e indica tu expectativa salarial y tu disponibilidad de inicio. Solo se contactará a los perfiles pre-seleccionados. Sujeto a verificación de referencias laborales y estudios.

Sueldo: A partir de $20,000.00 al mes

Ventajas

- Aumentos salariales
- Ayuda o servicio de transporte
- Bebidas gratis
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Responsable de Calidad (Jardines de Guadalupe)
🏢 La Universal Catering
📍 Jardines de Guadalupe