Buscamos Sous Chef (Fine Dining & Cafetería)

Ubicación: Zona Perisur, CDMX

Turno: Vespertino

Somos un concepto de restaurante y cafetería de alta cocina (fine dining) comprometido con la excelencia culinaria, la disciplina operativa y el desarrollo de talento. Buscamos un Subchef con sólidas bases técnicas, liderazgo humano y un resistente enfoque en el control de operaciones para asegurar la calidad en cada servicio.

Objetivo del puesto

Asistir y respaldar al Chef en la gestión integral de la cocina, garantizando la perfección en los estándares de sabor, el cumplimiento estricto de las normas de higiene, la optimización de costos y el liderazgo positivo del equipo de cocina bajo alta presión y volumen de producción.

Requisitos y Perfil (Competencias y Habilidades)

- Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía
- Experiencia: Mínimo de 2 a 4 años en posiciones de liderazgo en cocinas de alta cocina (fine dining), hoteles o cafeterías de especialidad de alto nivel.

· Conocimientos técnicos: Dominio de panadería, técnicas de cocina fría y caliente, costeo de recetas, inventarios y normativas de higiene alimentaria NOM 251 y DH · Manejo básico de Office.

Principales Responsabilidades

· Control Operativo y Administrativo: Seguimiento riguroso de mermas, costos de alimentos y control de inventarios bajo el sistema PEPS.

- Calidad y Estandarización: Encargado de realizar correcciones de sabor, asegurando el apego estricto a los procesos establecidos y al recetario oficial del restaurante.
- Supervisión e Higiene: Realizar estrictas revisiones de las áreas de trabajo, asegurando los más altos estándares de limpieza, orden y acomodo de refrigeradores conforme a la NOM-251 (Distintivo H).




- Producción y Especialidades: Supervisar el flujo de la producción pesada del turno, aportando conocimientos específicos en panadería y supervisando la elaboración de la comida de personal.
- Coordinación del Servicio: Mantener el control y la eficiencia durante los momentos de alta demanda y volumen de producción.
- Elaboración de reportes: incidencias de calidad, mantenimientos, proveedores, equipo, etc.

Habilidades Blandas (Soft Skills):

- Liderazgo Humano: Estilo de liderazgo capaz de orientar, mantener un clima laboral sano, fomentar el respeto y unir al equipo.
- Comunicación asertiva.
- Alta tolerancia y manejo efectivo del estrés ante un alto volumen de producción.
- Discreción absoluta con información confidencial del negocio y del equipo.
- Orientación obsesiva hacia la excelencia.
- Alineación Corporativa: Clara aceptación de la línea de jerarquía y apertura constante a la retroalimentación (feedback).

Ofrecemos

- Sueldo base competitivo y acorde a responsabilidades.
- Esquema de propinas atractivo.
- Comida de colaborador
- Descuento preferencial
- Bono de permanencia

Postúlate. ¡Queremos conocerte! Sueldo: $15,000.00 - $22,000.00 al mes

Pregunta(s) de postulación

- ¿En qué alcaldía vives? ¿A qué distancia de Perisur te encuentras?
- ¿Cuánto tiempo de experiencia tienes dirigiendo equipos de trabajo?
- ¿Cuánto tiempo de experiencia tienes aplicando NOM-251 / Distintivo H, control de PEPS y seguimiento de mermas y costos en una cocina de alta cocina (fine dining) o volumen alto?
- ¿Tienes experiencia en restaurantes fine dinning?
- ¿Tienes experiencia en panadería (alto volumen)?

Escolaridad:
- Licenciatura terminada (Deseable)

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 SOUS CHEF (Jardines del Pedregal)
🏢 Taroli Group
📍 Jardines del Pedregal