Vacante: Encargado de Cocina

Zona de trabajo: Riviera Maya, Quintana Roo

En The Fives Hotels & Residences buscamos un Encargado de Cocina con sólida experiencia en restaurantes de especialidades, liderazgo de equipos y dominio de estándares gastronómicos de alta calidad.

Buscamos un profesional apasionado por la gastronomía, con capacidad de organización, enfoque en resultados y compromiso con la excelencia operativa.

Descripción del puesto:

El Encargado de Cocina será responsable de coordinar y supervisar las operaciones diarias de cocina, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de servicio, higiene y eficiencia operativa.

Funciones principales:

Supervisar la preparación, producción y presentación de alimentos en restaurantes de especialidades.

Garantizar el cumplimiento de estándares gastronómicos equivalentes a hoteles de 4 Diamantes o superior.

Coordinar y liderar al equipo de cocina, asignando responsabilidades y supervisando su desempeño.

Verificar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes, porciones y fichas técnicas.

Controlar costos de alimentos, inventarios, mermas y aprovechamiento de insumos.

Supervisar la correcta aplicación de normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos.

Coordinar requisiciones, almacenamiento y rotación de productos bajo el sistema PEPS.

Capacitar al personal en técnicas culinarias, presentación de platillos y estándares de calidad.





Garantizar tiempos adecuados de producción y coordinación con el equipo de servicio.

Implementar mejoras en procesos que incrementen la productividad y eficiencia de la cocina.

Requisitos:

Experiencia mínima de 3 años en restaurantes de especialidades, preferentemente en posiciones de supervisión o liderazgo de cocina.

Experiencia en operaciones gastronómicas de hoteles o restaurantes de categoría 4 Diamantes o superior.

Conocimiento sólido en técnicas culinarias, producción y presentación de alimentos de alta calidad.

Experiencia comprobable en liderazgo, capacitación y administración de equipos de cocina.

Dominio de controles de costos, inventarios, gramajes y reducción de mermas.

Conocimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H, HACCP o similares).

Capacidad para trabajar bajo presión y mantener estándares consistentes de calidad.

Disponibilidad de horario y flexibilidad operativa.

Competencias clave:

Liderazgo y desarrollo de equipos.

Excelencia operativa y atención al detalle.

Organización y planificación.

Orientación a resultados.

Creatividad e innovación gastronómica.

Control de costos y optimización de recursos.





Resolución de problemas y toma de decisiones.

Trabajo en equipo y comunicación efectiva.

Será altamente valorado:

Experiencia en restaurantes de especialidades dentro de hoteles de lujo.

Conocimiento de estándares AAA Four Diamond.

Experiencia en auditorías de higiene, calidad y seguridad alimentaria.

Participación en desarrollo de menús y estandarización de recetas.

Formación técnica o profesional en Gastronomía o Artes Culinarias.

Indicadores de desempeño (KPIs):

Cumplimiento de estándares de calidad y presentación.

Control del costo de alimentos (Food Cost).

Reducción de mermas y desperdicios.

Productividad y desempeño del equipo de cocina.

Resultados de auditorías de higiene y calidad.

Satisfacción de los comensales.

Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.

Ofrecemos:

Prestaciones de ley.

Estabilidad laboral.

Oportunidades de crecimiento profesional.

Capacitación continua.

Ambiente de trabajo vibrante.

¡Postúlate!

Si cuentas con experiencia liderando cocinas de especialidades, dominas estándares gastronómicos de alta calidad y tienes pasión por la excelencia culinaria, queremos conocerte.

¡Forma parte de The Fives Hotels & Residences y lleva tu talento gastronómico al siguiente nivel!
TIPO DE CONTRATO:
Otro tipo de contrato

EDUCACIÓN MÍNIMA:
Educación superior - Licenciatura

AÑOS DE EXPERIENCIA:
3 años

JORNADA LABORAL:
Tiempo Completo

📌 Encargado de Cocina The Fives Playa del Carmen. (Solidaridad)
🏢 THE FIVES HOTEL
📍 Solidaridad