Grupo califa esta en búsqueda de nuevo personal para su centro de producción ENCARGADO DE TASAJEO Y REBANADO

Área: Tablajería / Producción de proteínas

Personal a cargo: 5 colaboradores

Centro de trabajo: Centro de Producción Azcapotzalco

Objetivo del puesto

Supervisar, coordinar y optimizar los procesos de tasajeo, porcionado y rebanado de proteínas de res, garantizando el máximo aprovechamiento de la materia prima, la estandarización de los cortes, el cumplimiento de los volúmenes de producción y las normas de calidad e inocuidad alimentaria.

Responsabilidades principales. Operación y producción

· Organizar y distribuir las actividades del personal por estación de trabajo.

· Supervisar los procesos de tasajeo, limpieza, porcionado y rebanado.

· Garantizar el cumplimiento del programa diario de producción.

· Verificar el peso, espesor y presentación de cada corte conforme a su ficha técnica.

· Coordinar la preparación y entrega de proteínas al área de marinado.

· Controlar los tiempos de producción y evitar cuellos de botella.

· Supervisar la correcta utilización de rebanadoras manuales y equipos automáticos.

. Rendimiento y control de merma

· Registrar el peso de entrada y salida de cada lote de carne.

· Medir el rendimiento por tipo de corte y operador.

· Identificar y clasificar la merma recuperable y no recuperable.

· Detectar errores de corte que generen pérdidas económicas.

· Implementar acciones para mejorar el aprovechamiento de la materia prima.

· Reportar desviaciones de rendimiento y proponer acciones correctivas.

. Calidad e inocuidad





· Verificar la temperatura de las proteínas durante el proceso conforme a los límites establecidos.

· Supervisar la limpieza, sanitización y condiciones higiénicas de las estaciones.

· Garantizar la trazabilidad de lotes y los registros de producción.

· Evitar contaminación cruzada y malas prácticas de manipulación.

· Cumplir con los procedimientos HACCP y buenas prácticas de manufactura.

· Coordinar con Calidad la liberación o segregación de producto no conforme.

D. Administración del personal

· Asignar tareas y establecer metas por colaborador.

· Supervisar asistencia, puntualidad, disciplina y productividad.

· Capacitar al equipo en técnicas correctas de corte y operación segura de maquinaria.

· Evaluar el desempeño de los operadores.

· Reportar incidencias y necesidades de capacitación.

· Evitar horas extra innecesarias mediante una adecuada planeación.

. Equipos y mantenimiento

· Verificar el estado de cuchillos, afiladores y rebanadoras.

· Supervisar el uso protegido de los equipos.

· Reportar fallas y coordinar mantenimiento preventivo.

· Asegurar que los equipos se limpien y resguarden correctamente.





· Detener la operación cuando exista riesgo para el personal o la inocuidad del producto.

. Requisitos del puesto:

Escolaridad: Secundaria concluida como mínimo; deseable carrera técnica en alimentos, carnicería o procesamiento cárnico.

Experiencia: Mínimo 3 años en tablajería, carnicería industrial o procesamiento de proteínas, incluyendo al menos 1 año supervisando personal.

Conocimientos técnicos

· Cortes primarios y secundarios de res.

· Tasajeo, limpieza, despiece y porcionado.

· Manejo de sirloin, rib eye, bistec, chuleta y filetes de carne.

· Uso de rebanadoras industriales y herramientas de corte.

· Cálculo de rendimientos, porcentajes de merma y productividad.

· Control de gramajes y fichas técnicas.

· Buenas prácticas de manufactura, HACCP y trazabilidad.

· Manejo básico de registros de producción y Excel.

. Competencias necesarias:

· Liderazgo operativo y disciplina.

· Atención al detalle y precisión en los cortes.

· Capacidad de organización y planeación.

· Orientación a resultados y reducción de costos.

· Resolución de problemas.

· Trabajo bajo presión.

· Comunicación efectiva con Producción, Calidad, Almacén y Marinado.

· Responsabilidad en seguridad industrial.

SUELDO: $15,000 LIBRES

HORARIO: 9:00 A 18:00 un dia descanso

Sueldo: $15,000.00 al mes

Beneficios

- Caja de ahorro
- Descuento de empleados
- Descuentos y precios preferenciales
- Opción a contrato indefinido
- Programa de referidos
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Supervisor de tablajeria y rebanado (Azcapotzalco)
🏢 Grupo El Califa
📍 Azcapotzalco