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Misión del Puesto
Mantener las áreas de cocina en óptimas condiciones de higiene y presentación mediante la coordinación del personal operativo Steward para realizar las limpiezas y montajes que se requieran en los Centros de Consumo y Salones y ofrecer el servicio en tiempo y forma. Garantizar la limpieza y ejecución de su actividad con la mejor calidad.
Áreas de Especialización
- Hotelería y Turismo
- Alimentos y Bebidas (AyB)
- Stewarding Operations
- Cocina y Operaciones Culinarias
- Banquetes y Eventos
- Servicios de Limpieza y Sanitización
- Seguridad e Higiene Alimentaria
- Gestión de Inventarios
- Administración Operativa
Conocimientos técnicos
- Distintivo H
- Distintivo Cristal
- Manejo Higiénico de Alimentos
- Manejo de productos químicos
- Manejo de equipo de cocina y de limpieza
- Técnicas de limpieza industrial
- Seguridad e Higiene Industrial
- Control de Inventarios y Activos
- Costos Operativos
- Fichas técnicas
- Montaje y Desmontaje de Banquetes
- Gestión de Almacenes de AyB
Escolaridad
- Carrera técnica en Gastronomía
- Preparatoria en Turismo
Paquetes Informáticos
Office
Idiomas
Inglés
Experiencia
- Chief Steward
- Supervisor de Steward
- Jefe de Steward
- Supervisor de Lavaloza
- Supervisor de Banquetes y Stewarding
- Asistente de Chief Steward
Principales funciones del puesto
- Supervisar la limpieza de equipos,
utensilios y materiales de cocinas, además de proporcionar los materiales necesarios.
- Coordinar los montajes que se requieran en los banquetes o Centros de Consumo
- Coordinar a los colaboradores de acuerdo a sus turnos y roles de descanso
- Tomar el inventario mensual del equipo y realizar el pedido trimestral para la reposición de mismo.
- Mantener decoración en áreas de barra de bufet de acuerdo a los estándares.
- Capacitar y desarrollar al personal.
- Garantizar la operación y mantener la limpieza e higiene de todas las áreas en tiempo y en la forma indicada por los estándares del servicio.
- Proporcionar a las áreas de servicio los montajes de mesas y/o equipos que requieren en particular.
- Identificar rupturas y tomar acciones correctivas y contar con el par stock del equipo necesario para la operación.
- Cuidar presentación de las áreas.
Posición física del trabajo
- Trabajo realizado principalmente de pie durante periodos prolongados.
- Desplazamiento constante entre cocinas, restaurantes, bares, centros de consumo, áreas de lavado y almacenes.
- Supervisión operativa en diferentes áreas del hotel.
- Capacidad para levantar, mover y transportar equipo, utensilios y suministros de forma ocasional (según las necesidades operativas).
- Exposición a ambientes con calor, humedad, ruido moderado y productos de limpieza.
- Disponibilidad para realizar recorridos frecuentes y supervisar actividades en distintas áreas de Alimentos y Bebidas.
- Capacidad para trabajar jornadas dinámicas y bajo presión durante eventos, banquetes y alta ocupación.
Necesidades físicas del puesto
Se requiere disponibilidad para permanecer de pie y en movimiento constante durante la jornada laboral, capacidad para levantar y trasladar cargas moderadas, realizar recorridos frecuentes en áreas operativas y trabajar en ambientes de cocina, lavado y banquetes bajo estándares de seguridad e higiene.