Actividades PreServicio Apertura y Preparación
El éxito de un turno se decide antes de abrir las puertas. En esta fase te encargas de alistar el escenario y al personal
Revisión de reservas y eventos Analiza las reservas del día, la ocupación esperada, horarios pico y si hay celebraciones especiales o clientes VIP.
Briefing o junta previa Reúnete con el equipo de meseros, garroteros y anfitriones host hostess para
Informar sobre el menú del día, platos agotados 86 list y sugerencias del chef.
Repasar promociones vigentes.
Verificar la presentación personal uniforme impecable, higiene y actitud.
Inspección del salón Dining Room Check Recorre el restaurante para asegurar que
Las mesas y sillas estén limpias y niveladas.
La iluminación, música ambiental y temperatura del aire acondicionado sean las adecuadas.
Los menús estén limpios y en buen estado.
Coordinación con cocina y barra Ten una breve charla con el chef ejecutivo y el barman para alinear tiempos de espera, stock disponible y asegurar que estén listos.
2. Actividades Durante el Servicio Operación
Durante el servicio eres el director de orquesta. Tu lugar principal es el salón estar en el piso, supervisando y apoyando
Supervisión de la atención al cliente Vigila que la recepción de los comensales sea cálida y rápida, y que los tiempos de entrega de alimentos sean los correctos.
Recorrido constante y resolución de incidencias
Pasa por las mesas para saludar y verificar que los clientes estén satisfechos table touching.
Atiende de inmediato cualquier queja, inconveniente con un platillo o retraso, aplicando criterio para ofrecer cortesías o soluciones rápidas.
Apoyo operativo Si hay mucha demanda, no dudes en ayudar a correr platos, limpiar una mesa o recibir clientes en la puerta host. El ejemplo arrastra.
Control del flujo Seating Coordina con el anfitrión la asignación de mesas para evitar saturar a una sola estación de meseros y mantener un ritmo constante en la cocina.
Comunicación constante Mantén el puente de comunicación abierto entre el salón y la cocina para reportar cualquier demora o petición especial de los comensales.
3. Actividades PostServicio Cierre y Evaluación
Una vez que se van los últimos clientes, es momento de asegurar el orden y el balance del turno
Supervisión de la limpieza y cierre Asegúrate de que el salón quede completamente limpio, las sillas ordenadas, las estaciones de servicio sidetacks abastecidas con vajilla, cubiertos y servilletas para el día siguiente.
Corte de caja y propinas Revisa los reportes de ventas, cortesías, cancelaciones y supervisa el correcto reparto o registro de propinas según la política del restaurante.
Bitácora del turno Anota en una libreta o sistema las incidencias importantes, clientes frecuentes, problemas con equipos, bajas de personal o sugerencias de mejora.
Feedback con el equipo Da una rápida retroalimentación positiva a los empleados que destacaron y señala áreas de posibilidad de manera constructiva.
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