Sub chef: segundo al mando en cocina; apoya al chef/pastelero principal en la planificación y ejecución

de la producción, supervisa al equipo, garantiza la calidad e inocuidad de los productos y mantiene la

operación fluida durante su turno.

Responsabilidades clave

●Operaciones y producción

○Ejecutar y supervisar la producción diaria según las listas y pedidos.

○Garantizar que las recetas, tiempos de horneado y presentaciones se cumplan.

○Priorizar pedidos (envíos, recogidas, eventos) y coordinar tiempos de entrega.

●Calidad e inocuidad alimentaria

○Controlar temperaturas, fechas de caducidad y prácticas de manipulación

(PEPS).

○Asegurar cumplimiento de normas de higiene y de uniformes.

○Revisar y autorizar productos antes de salir a venta o entrega.

●Gestión de personal

○Distribuir tareas entre ayudantes y panaderos, supervisar desempeño y disciplina.

○Capacitar al personal nuevo y realizar seguimiento de procedimientos.

○Hacer turnos y asegurar cobertura en picos de producción.

●Planificación y control

○Revisar pedidos del día (T rello/WhatsApp/u otra herramienta) y preparar plan

de producción.

○Mantener listas de producción, pizarras y registro de lotes.

●Inventario y compras

○Reportar faltantes, proponer cantidades de reposición y recibir materia prima.

○Controlar mermas y registrar en el libro de mermas o sistema.

●Desarrollo y mejora

○Colaborar en pruebas de recetas, ajustes de porciones y estandarización.

○Sugerir mejoras de procesos, tiempos y costos.

●Administración y reportes

○Registrar incidencias, mermas y producción diaria; informar al chef/gerencia.





○Participar en inventarios físicos y conteos de cierre.

●Seguridad y mantenimiento

○Verificar el correcto funcionamiento y limpieza de equipos (hornos,

fermentadoras).

○Reportar fallas y coordinar mantenimiento.

●Atención en eventos/cursos

○Apoyar logística y supervisión de cursos o catering cuando corresponda.

Habilidades y requisitos habituales

●Formación: técnico en gastronomía/pastelería o experiencia equivalente.

●Experiencia: 2–4 años en pastelería o panadería; experiencia supervisora deseable.

●Competencias: liderazgo, organización, gestión de tiempos, trabajo bajo presión, atención

al detalle.

●Conocimientos: recetas, métodos de horneado, control de porciones, normas de higiene.

●Otros: manejo básico de inventarios y herramientas (T rello, W ansoft, POS).

Checklist diario (ejemplo para el subchef)

●Llegada y revisión de inventario y reservas.

●Revisar tarjetas/pedidos del día y priorizar producción.

●Asignar tareas al equipo y repasar recetas críticas.

●Comprobar temperaturas de refrigeradores/congeladores.

●Supervisar puntos de control de calidad (pruebas de horneado, muestras).

●Registrar mermas y anotar incidencias.

●Asegurar limpieza y orden durante el turno.

●Handover al siguiente turno: estado de producción, pedidos pendientes, incidencias y lista de tareas.

Sugeridos para medir desempeño

●Cumplimiento de tiempos de entrega (%) de pedidos.

●Reducción de mermas (%) mensuales.

Tipo de puesto: Jornada completa

Sueldo: $12,000.00 - $13,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Sous Chef (México)
🏢 Lauren's Boutique Bakery
📍 México