Propósito del puesto

Diseñar, implementar y asegurar el cumplimiento de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria único para las marcas del grupo, los comisariatos, el centro logístico y la base de proveedores. El objetivo es garantizar alimentos seguros para el comensal desde la selección del proveedor hasta el servicio en mesa, cumpliendo con la normativa sanitaria federal, estatal y municipal, y protegiendo la reputación de GRG y de cada una de sus marcas.

Responsabilidades principales

- Diseñar, documentar y actualizar el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad: manuales, políticas, procedimientos y formatos.
- Liderar el protocolo de gestión de crisis por incidentes de inocuidad, incluyendo retiros de producto, brotes y contingencias sanitarias.
- Dar seguimiento a la regulación federal (COFEPRIS) y a los requisitos de autoridades sanitarias estatales y municipales en las entidades donde opera el grupo.
- Administrar el presupuesto del área: análisis de laboratorio, auditorías externas, certificaciones, viáticos y equipo de medición.
- Reportar a la Dirección de Cadena de Suministro los indicadores del área y proponer planes de mejora.

Gestión de proveedores

- Definir y operar el programa de desarrollo, evaluación y aprobación de proveedores: auditorías iniciales, periódicas y de seguimiento.
- Establecer especificaciones técnicas de materias primas, insumos y empaques en conjunto con el área Comercial.
- Revisar certificaciones, fichas técnicas, certificados de análisis y cartas garantía.
- Administrar el scorecard de proveedores (rechazos, desviaciones, cumplimiento documental y resultados de auditoría) y definir planes de acción o bajas.
- Gestionar reclamaciones a proveedores, notas de crédito por calidad y análisis de causa raíz.

Comercial y centro logístico

- Validar con Comercial la incorporación de nuevos productos y proveedores antes de su alta, asegurando cumplimiento de especificaciones y normativa.
- Establecer criterios de recepción, inspección y liberación de producto en el centro logístico: temperaturas, vida de anaquel,



integridad de empaque y planes de muestreo.
- Supervisar almacenamiento, control de plagas, limpieza y sanitización del centro logístico y almacenes regionales.
- Asegurar la cadena de frío en rutas de larga distancia con monitoreo de temperatura en tiempo real y criterios claros de rechazo.
- Definir estándares y auditar operadores logísticos y transportistas terceros: unidades refrigeradas, higiene y registros.
- Validar la vida útil real de los productos considerando los tiempos de tránsito hacia las plazas más lejanas.
- Establecer protocolos ante contingencias en ruta: fallas de refrigeración, retrasos por clima o bloqueos carreteros.
- Liderar el sistema de trazabilidad y los ejercicios de rastreo y retiro de producto (recalls).

Comisariatos

- Implementar y mantener el plan HACCP y los programas prerrequisito: BPM/BPH, POES, control de plagas, control de alérgenos, calidad del agua y manejo de residuos.
- Asegurar el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y demás normativa aplicable.
- Supervisar el control de proceso: puntos críticos de control, liberación de lotes, análisis microbiológicos y fisicoquímicos, y monitoreo ambiental.
- Gestionar no conformidades, producto retenido, desviaciones y acciones correctivas y preventivas (CAPA).
- Preparar a las plantas para certificaciones y auditorías de terceros o de la autoridad.

Perfil requerido

- Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, Química en Alimentos o carrera afín.
- 3 a 4 años de experiencia en calidad e inocuidad alimentaria, con al menos 2 años en posiciones gerenciales.
- Experiencia indispensable en operaciones multimarca.
- Deseable experiencia en comisariatos o plantas de producción centralizada.
- Conocimiento sólido en HACCP, BPM/BPH, POES y programas prerrequisito.




- Dominio de normativa mexicana: NOM-251-SSA1-2009, Distintivo H, regulación COFEPRIS y regulación sanitaria estatal y municipal.
- Experiencia en auditoría de proveedores, desarrollo de especificaciones técnicas y diseño de estándares de marca.
- Conocimientos en microbiología de alimentos, vida de anaquel y cadena de frío en largas distancias.
- Manejo de operadores logísticos terceros.
- Conocimiento en trazabilidad, retiro de producto y gestión de crisis.
- Manejo de análisis de causa raíz (Ishikawa, 5 porqués, 8D) y mejora continua.
- Experiencia con plataformas digitales de auditoría.
- Inglés intermedio-avanzado deseable.
- Deseable conocimiento en esquemas GFSI (FSSC 22000, SQF, BRCGS) e ISO 9001 / ISO 22000.
- Certificaciones deseables: Auditor líder FSSC 22000 o ISO 22000, HACCP certificado, PCQI (FSMA), Green Belt o Black Belt Six Sigma.

Competencias

- Liderazgo e influencia
- Gestión a gran escala
- Pensamiento analítico
- Toma de decisiones bajo presión
- Negociación
- Comunicación efectiva
- Integridad y criterio técnico

Lo que ofrecemos

- La posibilidad de liderar una función estratégica para una de las organizaciones restauranteras más importantes de México.
- Participación directa en la protección de la calidad, inocuidad y reputación de marcas líderes.
- Un entorno de trabajo retador, colaborativo y de alto impacto.
- Desarrollo profesional en una compañía con operación nacional y visión de mejora continua.

Cultura GRG

En GRG valoramos la calidad, la consistencia operativa, la colaboración entre áreas y el compromiso con nuestros clientes, proveedores y comunidades. Promovemos un entorno de respeto, integridad y responsabilidad, donde las decisiones técnicas y el enfoque en resultados marcan la diferencia.

Proceso de postulación

Si cumples con el perfil y te interesa contribuir a la excelencia operativa de GRG, te invitamos a postularte. Revisaremos cada candidatura con atención y contactaremos a las personas que mejor se alineen con los requisitos del puesto.

📌 Gerente de Calidad (Comisariatos) (Ciudad de México)
🏢 Grupo Restaurantero Gigante
📍 Ciudad de México