Gerente de Cocina

- Área: Operaciones / Cocina
- Nivel: Gerencial

Reporta a:

- Gerente General / Director de Operaciones

Supervisa a:

- Sous Chef
- Cocineros
- Ayudantes de cocina
- Personal de preparación
- Steward / Lavaloza

Objetivo del Puesto

- Planear, dirigir y supervisar todas las operaciones de cocina, asegurando la correcta preparación de alimentos, el cumplimiento de estándares de calidad, inocuidad alimentaria y tiempos de servicio, así como el control de costos e inventarios para garantizar la rentabilidad del restaurante.

Responsabilidades Principales

Supervisión de Operación de Cocina

- Coordinar al equipo de cocina durante el servicio.
- Supervisar la correcta preparación de los platillos.
- Asegurar el cumplimiento de recetas, gramajes y estándares de presentación.
- Garantizar tiempos adecuados de salida de alimentos.
- Mantener orden y disciplina operativa en la cocina.

Control de Calidad

- Verificar calidad, frescura y correcto almacenamiento de los ingredientes.
- Supervisar presentación, sabor y consistencia de los platillos.
- Validar cumplimiento de fichas técnicas y procesos de preparación.
- Realizar revisiones periódicas de estándares de calidad.

Control de Costos e Inventarios

- Controlar el costo de alimentos (Food Cost).
- Supervisar inventarios y rotación de productos.
- Controlar mermas y desperdicios.
- Realizar pedidos a proveedores con base en consumo y proyección de ventas.
- Implementar controles para evitar pérdidas y sobrecostos.

Administración de Personal

- Supervisar horarios, turnos y roles del personal de cocina.
- Capacitar al equipo en técnicas culinarias y estándares del restaurante.
- Evaluar desempeño del personal.
- Fomentar disciplina, orden y trabajo en equipo.

Inocuidad Alimentaria y Cumplimiento de Estándares

- Asegurar cumplimiento de normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Implementar estándares de seguridad alimentaria.
- Supervisar limpieza profunda y orden en cocina.
- Controlar temperaturas de almacenamiento y preparación.




- Garantizar cumplimiento de certificación ServSafe o estándares equivalentes de inocuidad alimentaria.
- Capacitar al personal en buenas prácticas de manejo de alimentos.

Coordinación Operativa

- Mantener comunicación constante con el gerente de restaurante.
- Coordinar servicio con capitán y equipo de piso.
- Participar en el desarrollo o mejora del menú.
- Apoyar en estandarización de recetas y procesos.

Perfil Cualificado

Formación:

- Carrera técnica o licenciatura en Gastronomía o afín.
- Certificaciones
- Certificación ServSafe o equivalente en seguridad alimentaria (deseable o requerida).
- Conocimiento de estándares de higiene y manejo seguro de alimentos.

Experiencia

- 5 a 8 años en cocina profesional.
- 2 a 3 años en puestos de supervisión o gerencia de cocina.
- Experiencia en restaurantes de especialidad o alto volumen.

Conocimientos Técnicos

- Técnicas culinarias profesionales.
- Control de costos de alimentos (Food Cost).
- Manejo de inventarios y control de mermas.
- Normas de higiene e inocuidad alimentaria.
- Manejo de equipos industriales de cocina.
- Planeación de producción.

Competencias

- Liderazgo
- Manejo de equipo
- Motivación del personal
- Resolución de conflictos
- Operativas
- Organización
- Trabajo bajo presión
- Control y disciplina operativa
- Personales
- Responsabilidad
- Compromiso
- Orientación a resultados

Indicadores de Desempeño (KPI’s)

- Cumplimiento de estándares de calidad.
- Control del Food Cost dentro de objetivos.
- Tiempos de servicio adecuados.
- Control de inventarios y mermas.
- Cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Satisfacción del cliente.

Condiciones Laborales

Modalidad: Presencial

Horario: Turnos operativos

Sueldo:

- Sueldo base mensual
- Incentivos o bonos por resultados
- Propinas (si aplica)
- Descuentos en el restaurante y el grupo

Palabras clave: Jefe de cocina, encargado de cocina, gerente de cocina, líder de cocina, chef ejecutivo, chef operativo,

Sueldo: $13,000.00 - $15,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Gerente de cocina (Ciudad de México)
🏢 Grupo Mandarin
📍 Ciudad de México