Objetivo del Puesto

Garantizar la máxima eficiencia, rentabilidad y calidad estándar en todas las estaciones de producción y servicio de un restaurante de gran formato y alto volumen tipo buffet. Responsable de liderar y desarrollar equipos numerosos de cocina, asegurar el control estricto de costos materia prima y mermas, mantener la excelencia en la inocuidad alimentaria distintivo H normativas vigentes y asegurar una experiencia gastronómica consistente y atractiva para los comensales.

3. Requisitos y Perfil del Candidato

Formación académica Carrera técnica o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas.

Experiencia mínima 4 a 5 años ocupando el puesto de Chef Ejecutivo, Chef de Operaciones o Chef de Cocina en restaurantes de alto volumeny formatos de buffet, banquetes o centros de consumo masivo.

Conocimientos técnicos indispensables

Ingeniería de menús y costeo de recetas recetarios estándar.

Control de inventarios PEPS, mermas, máximos y mínimos, rotación.

Normas de higiene y seguridad alimentaria Distintivo H, NOM251.

Manejo avanzado de equipos de cocina industrial para producción masiva hornos, abatidores, marmitas, líneas calientes y frías de buffet.

Principales Responsabilidades y Funciones
Operación y Producción Alto Volumen Buffet

Planificar y supervisar la producción diaria necesaria para garantizar la reposición continua, fresca y atractiva de los alimentos en las barras del buffet, evitando desabastecimientos o sobreproducción.

Controlar los tiempos de salida y la rotación constante de platillos calientes y fríos, asegurando temperatura, sabor y presentación impecables.

Establecer y supervisar los estándares de calidad en cada una de las estaciones parrilla, cocina caliente, fria, repostería y panadería, área de montaje.

Control de Costos y Finanzas

Monitorear y mantener el Costo de Alimentos Food Cost dentro del porcentaje presupuestado por la empresa.

Supervisar la recepción de mercancía, asegurando peso, calidad, frescura y el correcto almacenamiento según los estándares sanitarios.

Implementar y auditar controles estrictos de mermas, desperdicios y rendimiento de materia prima.

Liderazgo, Capacitación y Gestión de Personal

Diseñar e impartir programas de capacitación continua para el personal de actual ingreso y actual, abarcando técnicas culinarias, recetas estándar, manejo higiénico de alimentos y seguridad.

Realizar la asignación de turnos, evaluación de desempeño y desarrollo del talento interno para planes de carrera y crecimiento.

Fomentar la comunicación efectiva y el trabajo en equipo entre cocina y el área de servicio comedor meseros.

Ofrecemos

Sueldo base

Prestaciones de ley

Servicio de comedor

Vales de despensa

Seguro de Gastos Funerarios
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