OBJETIVO
Coordinar y supervisar la producción culinaria a gran escala, garantizando que todos los procesos de preparación, cocción y ensamble cumplan con las fichas técnicas y estándares de calidad de Ambrosía. Tu objetivo es asegurar la eficiencia en la línea de producción, el control de insumos y el cumplimiento de los tiempos de entrega para eventos o centros de consumo.
Responsabilidades Principales:
Gestión de Producción: Supervisar la elaboración de mise en place y producción masiva siguiendo recetas estándar.
Control de Comisariato: Monitorear el flujo de insumos desde la recepción hasta la transformación, asegurando la rotación PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
Higiene y Seguridad (Distintivo H): Garantizar que la brigada cumpla con las normativas de seguridad alimentaria y limpieza profunda de estaciones.
Supervisión de Brigada: Liderar a cocineros y ayudantes, asignando tareas diarias y verificando el rendimiento operativo.
Administración de Insumos: Realizar inventarios diarios, requisiciones de materia prima y control estricto de mermas.
Estandarización: Verificar que el sabor,
gramaje y presentación sean consistentes en cada lote de producción.
Perfil del Candidato (Requerimientos):
Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía o Carrera Técnica en Alimentos (Pasante o Titulado).
Experiencia: 2 a 4 años como Encargado, Jefe de Turno o Sous Chef en banquetes, comedores industriales o comisariatos de alta producción.
Conocimientos Técnicos:
Manejo de equipo industrial de cocina (hornos de convección, marmitas, etc.).
Cálculo de rendimientos y costos de recetas.
Certificación o conocimiento profundo en Distintivo H.
Software: Manejo básico de Excel para reportes de producción e inventarios.
Competencias Eje
Sentido de Urgencia: Capacidad para trabajar bajo cronogramas estrictos de eventos.
Liderazgo Operativo: Habilidad para delegar y mantener la disciplina en la cocina.
Atención al Detalle: Rigor en la supervisión de la calidad y el gramaje.
Adaptabilidad: Capacidad para resolver imprevistos en cambios de volumen de producción.
Sueldo Base más eventos, pago semanal
📌 Encargado/a De Cocina Rincón Del Pedregal
🏢 BANQUETES AMBROSIA S.A.P.I. DE
📍 Rincón del Pedregal
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