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Grupo Argentilia, grupo líder en el sector restaurantero a nivel nacional, inicia operaciones en agosto del 1996 con 16 unidades al día de hoy en CDMX, Estado de México, Querétaro, León, Zapopan y Nayarit.

Nuestras marcas: La Vaka, Argentilia, Frascati, Manolo, La Peska, Mikoh, Real del Mar y Meet Meat.

Ofrecemos un ambiente de trabajo dinámico y participativo, donde el crecimiento profesional y el desarrollo personal son prioridades.

Objetivo del Puesto

Garantizar la máxima eficiencia, rentabilidad y calidad estándar en todas las estaciones de producción y servicio de un restaurante de gran formato y alto volumen tipo buffet. Responsable de liderar y desarrollar equipos numerosos de cocina, asegurar el control estricto de costos (materia prima y mermas), mantener la excelencia en la inocuidad alimentaria (distintivo H / normativas vigentes) y asegurar una experiencia gastronómica consistente y atractiva para los comensales.

3. Requisitos y Perfil del Candidato

- Formación académica: Carrera técnica o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas.

- Experiencia mínima: 4 a 5 años ocupando el puesto de Chef Ejecutivo, Chef de Operaciones o Chef de Cocina en restaurantes de alto volumeny formatos de buffet, banquetes o centros de consumo masivo.

- Residencia: Vivir preferentemente en zonas céntricas o con fácil acceso a las principales arterias de la CDMX (facilitando la puntualidad ante los horarios de operación).

- Conocimientos técnicos indispensables:

- Ingeniería de menús y costeo de recetas (recetarios estándar).

- Control de inventarios (PEPS, mermas, máximos y mínimos, rotación).





- Normas de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H, NOM-251).

- Manejo avanzado de equipos de cocina industrial para producción masiva (hornos, abatidores, marmitas, líneas calientes y frías de buffet).

Principales Responsabilidades y Funciones

Operación y Producción (Alto Volumen & Buffet)

- Planificar y supervisar la producción diaria necesaria para garantizar la reposición continua, fresca y atractiva de los alimentos en las barras del buffet, evitando desabastecimientos o sobreproducción.

- Controlar los tiempos de salida y la rotación constante de platillos calientes y fríos, asegurando temperatura, sabor y presentación impecables.

- Establecer y supervisar los estándares de calidad en cada una de las estaciones (parrilla, cocina caliente, fria, repostería y panadería, área de montaje).

Control de Costos y Finanzas

- Monitorear y mantener el Costo de Alimentos (Food Cost) dentro del porcentaje presupuestado por la empresa.

- Supervisar la recepción de mercancía, asegurando peso, calidad, frescura y el correcto almacenamiento según los estándares sanitarios.

- Implementar y auditar controles estrictos de mermas, desperdicios y rendimiento de materia prima.

Liderazgo, Capacitación y Gestión de Personal

- Diseñar e impartir programas de capacitación continua para el personal de nuevo ingreso y actual, abarcando técnicas culinarias, recetas estándar, manejo higiénico de alimentos y seguridad.

- Realizar la asignación de turnos, evaluación de desempeño y desarrollo del talento interno para planes de carrera y crecimiento.

- Fomentar la comunicación efectiva y el trabajo en equipo entre cocina y el área de servicio (comedor/meseros).

Ofrecemos:

Sueldo base

Prestaciones de ley

Servicio de comedor

Vales de despensa

Seguro de Gastos Funerarios

📌 Chef de Restaurante (Benito Juárez)
🏢 OPERADORA FIFO S.A. DE
📍 Benito Juárez