Cocina Libanesa y Cortes Premium | Capacitación Internacional¿Eres experto en cortes de carne, despiece y preparaciones tradicionales de cocina libanesa o de Medio Oriente?
Em Sherif, reconocida marca internacional especializada en gastronomía libanesa, busca un Carnicero Especialista con experiencia en el manejo de proteínas, técnicas de corte, preparación de carnes y altos estándares de calidad e inocuidad.Esta es tu oportunidad de formar parte de un proyecto gastronómico internacional y participar en una capacitación de 90 días continuos en el extranjero, directamente con la marca.Ubicación: Ciudad de MéxicoModalidad: PresencialÁrea: Cocina / Carnicería especializada¿Qué buscamos?
Mínimo 3 años de experiencia como carnicero en restaurantes, carnicerías profesionales o plantas de procesamiento.Experiencia comprobable en cortes y preparaciones de carne de cocina libanesa o de Medio Oriente.Dominio del despiece de cordero, res y pollo, incluyendo canales, medias canales y cortes primarios.Experiencia preparando proteínas tradicionales como shawarma, shish taouk, kafta, kebab, kibbeh, kibbeh nayeh y rellenos de carne.Conocimiento en armado de trompos de shawarma, marinados y mezclas tradicionales.Español indispensable.Inglés o árabe deseable.Deseable conocimiento del manejo de carne halal.Habilidades y conocimientos técnicosManejo experto de cuchillos, afilado y asentado.Uso protegido de sierra de cinta, molino, embutidora y empacadora al vacío.Porcionado preciso por peso y manejo de básculas.Pruebas de rendimiento (yield test) y control de mermas.Manejo de cadena de frío,



conservación y trazabilidad de productos cárnicos.Cumplimiento de la NOM-251-SSA****** y estándares del Distintivo H.Prevención de contaminación cruzada y buenas prácticas de higiene.Principales responsabilidadesRecepción y control de calidadInspeccionar carnes verificando peso, corte, temperatura, frescura, calidad y caducidad.Identificar y reportar productos fuera de especificación.Registrar lotes y proveedores para garantizar la trazabilidad.Despiece y preparación de proteínasRealizar despiece y cortes especializados de cordero, res y pollo.Limpiar, desgrasar y preparar carnes conforme a las especificaciones de la marca.Elaborar preparaciones tradicionales como kafta, kibbeh, kebab, shish taouk y shawarma.Preparar marinados y armar trompos de shawarma respetando gramajes y estándares.Manejar preparaciones de carne cruda, como kibbeh nayeh, bajo estrictos controles de inocuidad.Porcionado y control de rendimientosGarantizar porciones exactas de acuerdo con las fichas técnicas.Realizar pruebas de rendimiento y optimizar el aprovechamiento de las proteínas.Registrar y controlar las mermas, manteniéndolas por debajo del 1%.
Realizar inventarios diarios y reportar diferencias.Conservación e inocuidadEmpacar,



etiquetar y almacenar correctamente los productos.Supervisar temperaturas y mantener la cadena de frío.Aplicar rotación PEPS y controles de caducidad.Garantizar limpieza y desinfección de herramientas, equipos y áreas de trabajo.Utilizar correctamente el equipo de protección personal.Seguridad y mantenimientoVerificar el funcionamiento de cuchillos, sierras, molinos, básculas y empacadoras.Aplicar protocolos de seguridad durante el manejo de equipos de corte.Reportar oportunamente fallas y necesidades de mantenimiento.Coordinación y reportesGarantizar que las proteínas estén preparadas y porcionadas antes de cada servicio.Capacitar al personal de apoyo en técnicas de corte y manejo seguro de carnes.Elaborar reportes mensuales de rendimientos, mermas e inventarios para el Chef de Unidad.Coordinar pedidos de carne de acuerdo con inventarios y pronósticos de venta.Disponibilidad indispensableDisponibilidad para viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca.Pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa.Disponibilidad para trabajar en horarios operativos, fines de semana y días festivos.
¿Por qué formar parte de Em Sherif?
Integrarte a una marca gastronómica internacional.Recibir capacitación especializada durante 90 días en el extranjero.Perfeccionar tus habilidades en técnicas tradicionales de carnicería libanesa.Participar en un proyecto gastronómico enfocado en la calidad y excelencia culinaria.Desarrollarte profesionalmente en un entorno de alta especialización.
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📌 Carnicero Especialista En Cocina Libanesa (Chihuahua)
🏢 Computrabajo
📍 Chihuahua