Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa

¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes?

Em Sherif, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un Chef Ejecutivo que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México.

Buscamos un competente con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones.

Ubicación base: Ciudad de México

Modalidad: Presencial, con disponibilidad para viajar

Área: Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas

Requisitos indispensables Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable. Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina. Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica. Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh). Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en al menos 2 aperturas de restaurantes. Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos. Español avanzado indispensable. Inglés intermedio-avanzado. Árabe deseable. Se valorará especialmente Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional. Conocimiento profundo de especias, encurtidos y procesos tradicionales como labneh, toum y za'atar.



Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos. Conocimientos técnicos Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica. Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas. Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o Market Man. Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos. Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H. Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción. Principales responsabilidades 1. Dirección culinaria y estándares de marca

Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif.

Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades.

Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca.

Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz.

Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación.

2. Compras y desarrollo de proveedores

Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades.

Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante.

Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados.

Negociar precios, calidad y condiciones de entrega.





Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores.

3. Control financiero y rentabilidad

Administrar el costeo y actualización de recetas.

Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos.

Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación.

Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales.

Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad.

4. Expansión y apertura de restaurantes

Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas.

Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento.

Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales.

Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura.

Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca.

5. Liderazgo y desarrollo de talento

Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs.

Diseñar programas de capacitación y certificación por estación.

Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra.

Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria.

6. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica

Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H.

Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación.

Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades.

Atender y resolver situaciones relacionadas con la calidad de alimentos y satisfacción de los invitados.

Disponibilidad indispensable Viajar al extranjero durante 90 días continuo

📌 Chef ejecutivo – cocina libanesa (Chihuahua)
🏢 Computrabajo
📍 Chihuahua