Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa

¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes?

Em Sherif, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un Chef Ejecutivo que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México.

Buscamos un competente con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones.

Ubicación base: Ciudad de México

Modalidad: Presencial, con disponibilidad para viajar

Área: Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas

Requisitos indispensables

- Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable.
- Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina.
- Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica.
- Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh).
- Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en al menos 2 aperturas de restaurantes.
- Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos.
- Español avanzado indispensable.
- Inglés intermedio-avanzado.
- Árabe deseable.

Se valorará especialmente

- Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional.
- Conocimiento profundo de especias,



encurtidos y procesos tradicionales como labneh, toum y za'atar.
- Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos.

Conocimientos técnicos

- Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica.
- Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas.
- Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o MarketMan.
- Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos.
- Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.
- Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción.

Principales responsabilidades

1. Dirección culinaria y estándares de marca

Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif.

Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades.

Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca.

Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz.

Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación.

2. Compras y desarrollo de proveedores

Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades.

Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante.





Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados.

Negociar precios, calidad y condiciones de entrega.

Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores.

3. Control financiero y rentabilidad

Administrar el costeo y actualización de recetas.

Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos.

Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación.

Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales.

Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad.

4. Expansión y apertura de restaurantes

Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas.

Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento.

Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales.

Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura.

Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca.

5. Liderazgo y desarrollo de talento

Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs.

Diseñar programas de capacitación y certificación por estación.

Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra.

Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria.

6. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica

Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H.

Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación.

Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades.

Atender y resolver situaci

📌 Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa (Chihuahua)
🏢 Computrabajo
📍 Chihuahua