Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa
¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes?
Em Sherif
, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un
Chef Ejecutivo
que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México.
Buscamos un competente con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones.
Ubicación base:
Ciudad de México
Modalidad:
Presencial, con disponibilidad para viajar
Área:
Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas
Requisitos indispensables
Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable.
Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional
, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina.
Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica.
Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh).
Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en
al menos 2 aperturas de restaurantes
.
Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos.
Español avanzado indispensable.
Inglés intermedio-avanzado.
Árabe deseable.
Se valorará especialmente:
Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional.
Conocimiento profundo de especias, encurtidos y procesos tradicionales como labneh,



toum y za'atar.
Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos.
Conocimientos técnicos
Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica.
Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas.
Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o MarketMan.
Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos.
Cumplimiento de la NOM-251-SSA** y estándares del Distintivo H.
Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción.
Principales responsabilidades
1. Dirección culinaria y estándares de marca
Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif.
Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades.
Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca.
Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz.
Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación.
2. Compras y desarrollo de proveedores
Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades.
Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante.
Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados.
Negociar precios, calidad y condiciones de entrega.




Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores.
3. Control financiero y rentabilidad
Administrar el costeo y actualización de recetas.
Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos.
Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación.
Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales.
Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad.
4. Expansión y apertura de restaurantes
Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas.
Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento.
Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales.
Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura.
Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca.
5. Liderazgo y desarrollo de talento
Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs.
Diseñar programas de capacitación y certificación por estación.
Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra.
Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria.
6. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica
Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H.
Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación.
Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades.
Atender y resolver situaciones relacionadas con la calidad de alimentos y satisfacción de los invitados.
Disponibilidad indispensable
Viajar al extranjero durante 90 días continuos para c

📌 Chef Ejecutivo (Xico)
🏢 GRUPO SHOGUA
📍 Xico