Supervisar la operación diaria del comedor, asegurando que la preparación, servicio y cierre se realicen de acuerdo con los procedimientos establecidos.

Coordinar y supervisar al personal operativo cocineros, auxiliares de cocina, personal de servicio, limpieza, etc., asignando actividades y verificando su cumplimiento.

Controlar la producción de alimentos, verificando cantidades, porciones, tiempos de preparación y cumplimiento del menú programado.

Supervisar la calidad e inocuidad de los alimentos, asegurando el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, almacenamiento, preparación y servicio.

Verificar temperaturas de conservación, cocción y servicio de los alimentos, así como el correcto manejo de productos perecederos.

Supervisar el servicio al comensal, procurando que los alimentos sean entregados oportunamente, con las porciones y presentación establecidas.

Controlar inventarios y consumos, realizando revisiones de materias primas, insumos y materiales para evitar faltantes, desperdicios o sobreconsumos.

Dar seguimiento a proveedores y recepción de mercancía, verificando cantidades, condiciones, calidad y fechas de caducidad de los productos recibidos.

Supervisar la limpieza y sanitización de cocina, comedor, equipos, utensilios y áreas de almacenamiento.

Detectar y resolver incidencias operativas, como faltantes de producto, retrasos en producción,



problemas con equipos o inconformidades de los comensales.

Elaborar reportes operativos, incluyendo producción, consumo, mermas, incidencias, asistencia del personal y cumplimiento de indicadores.

Capacitar y orientar al personal en procedimientos operativos, buenas prácticas de higiene, seguridad, servicio y manejo adecuado de alimentos.

Supervisar el cumplimiento de normas de seguridad laboral, uso correcto de equipo de protección y prevención de accidentes.

Dar seguimiento a indicadores de operación, como costo por comida, desperdicio, productividad, satisfacción del cliente, cumplimiento del menú e incidencias.

Coordinar mantenimientos y reportar fallas de equipos, procurando mantener disponibles hornos, refrigeradores, cámaras, estufas, lavavajillas y demás equipos necesarios.

Participar en auditorías internas y externas, proporcionando información y dando seguimiento a acciones correctivas.

Coordinar las actividades de apertura y cierre del comedor, verificando que las instalaciones queden limpias, abastecidas y en condiciones adecuadas.
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