Manejo de Parrilla y Fuego: Encender y controlar la parrilla (carbón o gas) para asegurar la cocción uniforme de carnes y embutidos, evitando llamas excesivas.
Preparación de Alimentos: Asar, rebanar y picar carne de bistec, suadero, pastor (del trompo), costilla, y otros, además de asar cebollitas y chiles.
Servicio y Ensamble: Armar tacos, gringas y quesadillas rápidamente al momento de recibir el pedido, añadiendo cebolla, cilantro y piña según corresponda.
Limpieza y Mantenimiento: Limpiar utensilios, parrillas y áreas de trabajo, siguiendo protocolos de higiene.
Operación del Trompo: Rebanar la carne del trompo de pastor en el momento del servicio.