Chef Ejecutivo Cocina Libanesa ¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes? Em Sherif, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un Chef Ejecutivo que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México. Buscamos un profesional con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones. Ubicación base: Ciudad de México Modalidad: Presencial, con disponibilidad para viajar Área: Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas Requisitos indispensables Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable. Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina. Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica. Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh). Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en al menos 2 aperturas de restaurantes. Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos. Español avanzado indispensable. Inglés intermedio-avanzado. Árabe deseable. Se valorará especialmente: Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional. Conocimiento profundo de especias, encurtidos y procesos tradicionales como labneh, toum y zaatar. Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos. Conocimientos técnicos Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica. Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas. Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o MarketMan. Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos. Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.



Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción. Principales responsabilidades 1. Dirección culinaria y estándares de marca Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif. Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades. Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca. Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz. Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación. 2. Compras y desarrollo de proveedores Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades. Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante. Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados. Negociar precios, calidad y condiciones de entrega. Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores. 3. Control financiero y rentabilidad Administrar el costeo y actualización de recetas. Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos. Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación. Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales. Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad. 4. Expansión y apertura de restaurantes Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas. Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento. Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales. Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura. Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca. 5.



Liderazgo y desarrollo de talento Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs. Diseñar programas de capacitación y certificación por estación. Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra. Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria. 6. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H. Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación. Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades. Atender y resolver situaciones relacionadas con la calidad de alimentos y satisfacción de los invitados. Disponibilidad indispensable Viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca. Contar con pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa. Disponibilidad para realizar viajes frecuentes dentro de México por aperturas y supervisión de unidades. Competencias fundamental Liderazgo de equipos multiculturales. Visión estratégica y pensamiento financiero. Dominio técnico de gastronomía libanesa. Planeación y gestión de operaciones multiunidad. Desarrollo de talento y formación de equipos. Orientación a resultados, calidad y excelencia gastronómica. Adaptabilidad y comunicación intercultural. ¿Qué ofrecemos? Integración a una marca gastronómica internacional. Capacitación especializada de 90 días en el extranjero. Participación estratégica en el crecimiento y expansión de Em Sherif en México. Oportunidad de liderar el desarrollo culinario de nuevas unidades. Entorno profesional enfocado en la innovación, autenticidad y excelencia gastronómica. ¡Postúlate y forma parte de la expansión de Em Sherif en México! Nuestro proceso de selección contempla una evaluación técnica y una videoentrevista bilingüe para conocer tu experiencia, liderazgo y conocimientos gastronómicos.
TIPO DE CONTRATO:
Contrato por tiempo indeterminado

EDUCACIÓN MÍNIMA:
Educación superior - Licenciatura

AÑOS DE EXPERIENCIA:
3 años

JORNADA LABORAL:
Tiempo Completo

📌 Chef Ejecutivo ? Cocina Libanesa Em Sherif. (Cuauhtémoc)
🏢 GRUPO SHOGUA
📍 Cuauhtémoc