Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa

¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes?

Em Sherif, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un Chef Ejecutivo que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México.

Buscamos un competente con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones.

Ubicación base: Ciudad de México

Modalidad: Presencial, con disponibilidad para viajar

Área: Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas

Requisitos indispensables

- Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable.
- Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina.
- Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica.
- Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh).
- Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en al menos 2 aperturas de restaurantes.
- Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos.
- Español avanzado indispensable.
- Inglés intermedio-avanzado.
- Árabe deseable.

Se valorará especialmente:

- Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional.
- Conocimiento profundo de especias, encurtidos y procesos tradicionales como labneh, toum y za'atar.
- Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos.

Conocimientos técnicos

- Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica.
- Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas.
- Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o MarketMan.
- Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos.




- Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.
- Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción.

Principales responsabilidades

1. Dirección culinaria y estándares de marca

- Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif.
- Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades.
- Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca.
- Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz.
- Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación.

2. Compras y desarrollo de proveedores

- Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades.
- Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante.
- Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados.
- Negociar precios, calidad y condiciones de entrega.
- Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores.

3. Control financiero y rentabilidad

- Administrar el costeo y actualización de recetas.
- Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos.
- Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación.
- Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales.
- Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad.

4. Expansión y apertura de restaurantes

- Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas.
- Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento.
- Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales.




- Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura.
- Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca.

5. Liderazgo y desarrollo de talento

- Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs.
- Diseñar programas de capacitación y certificación por estación.
- Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra.
- Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria.

6. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica

- Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H.
- Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación.
- Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades.
- Atender y resolver situaciones relacionadas con la calidad de alimentos y satisfacción de los invitados.

Disponibilidad indispensable

- Viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca.
- Contar con pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa.
- Disponibilidad para realizar viajes frecuentes dentro de México por aperturas y supervisión de unidades.

Competencias principal

- Liderazgo de equipos multiculturales.
- Visión estratégica y pensamiento financiero.
- Dominio técnico de gastronomía libanesa.
- Planeación y gestión de operaciones multiunidad.
- Desarrollo de talento y formación de equipos.
- Orientación a resultados, calidad y excelencia gastronómica.
- Adaptabilidad y comunicación intercultural.

¿Qué ofrecemos?

- Integración a una marca gastronómica internacional.
- Capacitación especializada de 90 días en el extranjero.
- Participación estratégica en el crecimiento y expansión de Em Sherif en México.
- Oportunidad de liderar el desarrollo culinario de nuevas unidades.
- Entorno profesional enfocado en la innovación, autenticidad y excelencia gastronómica.

¡Postúlate y forma parte de la expansión de Em Sherif en México!

Nuestro proceso de selección contempla una evaluación técnica y una videoentrevista bilingüe para conocer tu experiencia, liderazgo y conocimientos gastronómicos.

📌 Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa (Cuauhtémoc)
🏢 GRUPO SHOGUA
📍 Cuauhtémoc