OBJETIVO DEL PUESTO
Elaborar las tortillas requeridas para la operacion diaria de Nicos con produccion constante, suficiente y uniforme en tamano, gramaje, coccion,
textura y calidad.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
• Preparar estacion, comal, masa e insumos antes de iniciar la produccion.
• Elaborar tortillas de manera continua conforme a la demanda del servicio y los estandares de Nicos.
• Mantener uniformidad en gramaje, tamano, grosor, textura y coccion.
• Controlar temperatura del comal y anticipar necesidades para evitar faltantes o sobreproduccion.
• Controlar uso de masa, insumos, mermas y desperdicios; reportar variaciones extraordinarias.
• Conservar, etiquetar y almacenar correctamente masa y demas insumos de su estacion.
• Mantener comal, utensilios y area de trabajo limpios y en condiciones seguras.
• Una vez cubierta la produccion de tortillas, apoyar mise en place, desayunos o produccion general de cocina.

PERFIL REQUERIDO




• Deseable minimo 1 ano de experiencia elaborando tortillas y manejando comal en restaurante, cocina tradicional o tortilleria.
• Dominio de masa, formado, control de temperatura y coccion; deseable conocimiento basico de cocina mexicana.
• Habilidad manual, rapidez, constancia, limpieza, responsabilidad, organizacion y disposicion para apoyar al equipo.

INDICADORES DE DESEMPENO
Disponibilidad de tortillas durante el servicio; calidad y consistencia; gramaje y tamano; coccion; respuesta a la demanda; merma de masa;
limpieza; cuidado del equipo y apoyo a produccion.-Requerimientos- Educación mínima: Educación primaria
1 año de experiencia
Palabras fundamental: chef, cocinero, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion

📌 Cocinero B Comalero (Ciudad de México)
🏢 Restqurante Nicos
📍 Ciudad de México