Microbiología y toxicología de los alimentos
¿Sabías que la Nutrición contribuye al bienestar promoviendo hábitos saludables y un estilo de vida equilibrado? Esta disciplina combina conocimientos científicos, educación alimentaria y compromiso social para mejorar la calidad de vida a través de una alimentación adecuada y consciente.
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Requisitos:
Indispensable contar con título y cédula profesional de la licenciatura en Nutrición.
Deseable contar con Maestría.
Contar con conocimiento teórico-práctico
Funciones y actividades:
Planificar y diseñar sesiones de aprendizaje pertinentes a las características del grupo, apegados a los planes y programas de estudio.
Generar ambientes de aprendizaje que favorezcan el logro de competencias y aprendizajes esperados.
Promover la colaboración, motivación, dinamismo e interés en los/as alumnos/as.
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Perfil docente: Microbiología y Toxicología de los Alimentos
Programa académico: Licenciatura en Nutrición
Campus: UNITEC Campus Puebla
1. Conocimientos requeridos
Microbiología general y de los alimentos: características, clasificación, crecimiento y reproducción de bacterias, virus, hongos y levaduras relacionados con los alimentos.
Microorganismos patógenos y alterantes: principales agentes causantes de contaminación y deterioro de alimentos, sus mecanismos de transmisión y los riesgos que representan para la salud humana.




Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): agentes etiológicos, mecanismos de infección e intoxicación, manifestaciones clínicas, factores de riesgo y medidas de prevención.
Contaminación e inocuidad alimentaria: fuentes de contaminación biológica, química y física; contaminación cruzada; factores que favorecen el crecimiento microbiano y estrategias para prevenir riesgos.
Microorganismos benéficos: fundamentos de fermentación, cultivos iniciadores, probióticos y aplicaciones de los microorganismos en la elaboración y conservación de alimentos.
Toxicología de los alimentos: principios de toxicocinética y toxicodinamia; identificación de sustancias tóxicas y comprensión de sus efectos sobre el organismo.
Peligros químicos en alimentos: micotoxinas, biotoxinas marinas, toxinas bacterianas, contaminantes ambientales, residuos de plaguicidas, metales potencialmente tóxicos y sustancias generadas durante el procesamiento de alimentos.
Evaluación del riesgo toxicológico: relación dosis-respuesta, exposición, toxicidad aguda y crónica, grupos vulnerables y principios básicos de evaluación del riesgo.
Conservación y manejo higiénico: efectos de la temperatura, refrigeración, congelación, tratamiento térmico, actividad de agua, pH y otros factores sobre la supervivencia y proliferación microbiana.
Control de calidad e inocuidad: buenas prácticas de higiene, buenas prácticas de manejo, principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y procedimientos básicos de vigilancia sanitaria.
Análisis microbiológico y toxicológico: fundamentos de muestreo, recuento e identificación de microorganismos, interpretación de resultados de laboratorio y principios de detección de contaminantes y toxinas.
Normatividad alimentaria: conocimiento de la regulación sanitaria mexicana aplicable a la higiene, procesamiento, almacenamiento y comercialización de alimentos, así como de referencias técnicas internacionales pertinentes.
2. Habilidades requeridas
Explicar los mecanismos de contaminación, crecimiento microbiano y producción de toxinas en los alimentos.




Identificar los principales peligros microbiológicos y toxicológicos asociados con diferentes grupos de alimentos.
Relacionar los agentes contaminantes con sus posibles efectos sobre la salud y las enfermedades transmitidas por alimentos.
Analizar casos relacionados con brotes de enfermedades alimentarias, intoxicaciones y fallas en el manejo higiénico.
Interpretar información básica de análisis microbiológicos, resultados de laboratorio y criterios de calidad e inocuidad.
Evaluar situaciones de riesgo durante la recepción, preparación, conservación, transporte y distribución de alimentos.
Proponer medidas preventivas y correctivas para reducir la contaminación y proteger la salud del consumidor.
Aplicar herramientas didácticas para enseñar identificación de peligros, análisis de casos y evaluación de riesgos alimentarios.
Diseñar y supervisar prácticas de laboratorio, cuando correspondan, con apego a los procedimientos de bioseguridad y manejo adecuado de muestras.
Interpretar y aplicar la normatividad sanitaria pertinente en escenarios relacionados con los servicios de alimentación y la práctica profesional del nutriólogo.
Consultar literatura científica y fuentes oficiales para actualizar los contenidos y sustentar las recomendaciones de inocuidad alimentaria.
Fomentar el pensamiento crítico, la responsabilidad profesional y una cultura preventiva orientada a la seguridad alimentaria.
3. Perfil académico deseable
Competente con licenciatura en Nutrición, Químico Farmacéutico Biólogo, Microbiología, Biología, Química de Alimentos, Ingeniería en Alimentos o un área afín, con conocimientos demostrables en microbiología alimentaria y toxicología.
Se valorará contar con estudios de posgrado en Microbiología, Toxicología, Inocuidad Alimentaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Salud Pública o disciplinas relacionadas.
Es deseable tener experiencia docente en educación superior y experiencia profesional o de investigación en análisis microbiológico, evaluación de riesgos, control de calidad, inocuidad alimentaria, toxicología o vigilancia sanitaria.
4. Competencia docente esperada
El docente deberá integrar los principios de microbiología, toxicología y seguridad alimentaria para que el estudiante comprenda los peligros biológicos y químicos presentes en los alimentos, sus efectos sobre la salud y las estrategias para prevenirlos. Deberá desarrollar la capacidad de identificar riesgos, interpretar información técnica y proponer medidas preventivas fundamentadas en evidencia científica y normatividad vigente.
Horario: Matutino
Años de Experiencia: 3

📌 Microbiología y toxicología de los alimentos (Ciudad de México)
🏢 Universidad Tecnológica de México
📍 Ciudad de México