OBJETIVO DEL PUESTO
Elaborar las tortillas requeridas para la operacion diaria de Nicos con produccion constante, suficiente y uniforme en tamano, gramaje, coccion,
textura y calidad.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Preparar estacion, comal, masa e insumos antes de iniciar la produccion.
Elaborar tortillas de manera continua conforme a la demanda del servicio y los estandares de Nicos.
Mantener uniformidad en gramaje, tamano, grosor, textura y coccion.
Controlar temperatura del comal y anticipar necesidades para evitar faltantes o sobreproduccion.
Controlar uso de masa, insumos, mermas y desperdicios reportar variaciones extraordinarias.
Conservar, etiquetar y almacenar correctamente masa y demas insumos de su estacion.
Mantener comal, utensilios y area de trabajo limpios y en condiciones seguras.
Una vez cubierta la produccion de tortillas, apoyar mise en place, desayunos o produccion general de cocina.

PERFIL REQUERIDO




Deseable minimo 1 ano de experiencia elaborando tortillas y manejando comal en restaurante, cocina tradicional o tortilleria.
Dominio de masa, formado, control de temperatura y coccion deseable conocimiento basico de cocina mexicana.
Habilidad manual, rapidez, constancia, limpieza, responsabilidad, organizacion y disposicion para apoyar al equipo.

INDICADORES DE DESEMPENO
Disponibilidad de tortillas durante el servicio calidad y consistencia gramaje y tamano coccion respuesta a la demanda merma de masa
limpieza cuidado del equipo y apoyo a produccion.
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📌 Cocinero B Comalero Con experiencia en elaboración de tortillas. (Azcapotzalco)
🏢 Restqurante Nicos
📍 Azcapotzalco