Descripción del puesto: Garantizar el diseño, operación y supervisión del comedor industrial de la empresa, asegurando una alimentación saludable, conforme a las normativas de nutrición, higiene y seguridad alimentaria; optimizando costos, garantizando calidad, satisfacción del usuario y cumplimiento de estándares operativos.

Funciones principales

- Planeación nutricional y dietética :

- Elaborar menús equilibrados, adaptados al perfil de los colaboradores (edad, turno, requerimientos especiales) y a normas de nutrición.

- Supervisar que el personal de cocina siga los lineamientos del nutriólogo (porciones, tamaños, valor nutricional, alergias/intolerancias, etc.).

- Coordinar campañas de salud alimentaria, educación nutricional e incentivos de bienestar.

- Operación del comedor industrial :

- Supervisar la preparación, servido y distribución de alimentos.

- Controlar inventario de alimentos, compras, desperdicios y mermas.

- Establecer y monitorear KPIs de operación (tiempo de servicio, satisfacción, incidencias, costos por comida, desperdicio alimentario).

- Asegurar que la infraestructura (cocinas, área de alimentos, buffets, lavado, etc.) funcione correctamente y cumpla normativas de seguridad e higiene.

- Cumplimiento normativo y control de calidad :

- Garantizar cumplimiento de normas como NOM‑251‑SSA1‑2009 (Buenas prácticas de higiene en alimentos), NOM‑093‑SSA1‑1994 (Información comercial y sanitaria de los alimentos) y demás regulaciones alimentarias vigentes en México.

- Supervisar auditorías de higiene, sanidad, control de plagas y seguridad alimentaria.

- Gestión de costos y proveedores :

- Negociar con proveedores de alimentos, servicios, equipos y mantenimiento.

- Elaborar presupuesto anual de alimentación, seguimiento de costos por comida,



control de desperdicios y análisis de rentabilidad del servicio de comedor.

- Proponer mejoras de eficiencia: automatización de pedidos, optimización de procesos, reducción de mermas.

- Gestión de equipo y servicio al cliente interno :

- Dirigir al equipo del comedor: supervisores, cocineros, auxiliares, personal de limpieza.

- Fomentar una cultura de servicio hacia los colaboradores de la empresa: atención, satisfacción, retroalimentación.

- Atender incidencias del servicio de alimentos (quejas, sugerencias, requerimientos especiales) y proponer mejoras.

Perfil requerido

- Formación académica : Licenciatura en Nutrición, Nutriología, Gastronomía o similar TITULADOS UNICAMENTE Deseable registro vigente como nutriólogo.

- Experiência :

- Mínimo 3-5 años en operación de comedor, servicio de alimentos o alimentación institucional (industria, corporativo, hospitalario, etc.).

- Deseable experiência en supervisión de equipo y manejo presupuestal.

- Conocimientos técnicos :

- Nutrición aplicada, cálculo de porciones, valor nutricional de menús.

- Normativas de higiene alimentaria, sistemas HACCP, control de calidad.

- Manejo de proveedores, negociación, control de costos y desperdicios.

- Herramientas de gestión de alimentos, inventario, ERP básico de servicios (deseable).

- Competencias clave :

- Liderazgo y trabajo en equipo.

- Orientación al servicio y satisfacción del cliente interno.

- Pensamiento analítico y capacidad para optimizar procesos.

- Comunicación efectiva.

- Responsabilidad, ética competente y cumplimiento normativo.

- Idiomas / otros :

- Dominio de herramientas de oficina (Excel, Word).

- Deseable inglés básico para interacción con proveedores o manuales técnicos.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Lugar de trabajo: Empleo presencial

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: $11,000.00 - $12,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Responsable de Comedor Observatorio (Álvaro Obregón)
🏢 Pigudi
📍 Álvaro Obregón