DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Buscamos un Chef con perfil técnico y orientación a procesos para liderar el levantamiento, documentación y estandarización del acervo de recetas de dos unidades de negocio gastronómicas en la Zona Metropolitana de Guadalajara.

El objetivo es construir un sistema de producción culinaria replicable, independiente de personas clave y auditable financieramente.

Este no es un puesto creativo. Es un puesto de ingeniería culinaria y transferencia de conocimiento.

RESPONSABILIDADES

Ingeniería de recetas:

- Levantar fichas técnicas completas de todos los platillos activos (ingredientes, gramajes, mermas, rendimientos, costo por porción)
- Documentar procesos de preparación con respaldo fotográfico y/o video
- Identificar variaciones entre unidades y establecer el estándar definitivo

Costeo y control:

- Calcular y validar food cost real por platillo
- Detectar desviaciones entre receta estándar y producción real
- Proponer ajustes de carta o gramajes con impacto en rentabilidad

Transferencia de conocimiento:

- Diseñar manuales operativos de cocina: mise en place, tiempos, temperaturas, presentación
- Capacitar al personal de cocina en los estándares documentados
- Crear protocolos de onboarding para nuevos cocineros





Independencia operativa:

- Garantizar que ningún platillo quede sin documentación suficiente para replicarse sin depender de un chef específico
- Levantar inventario de proveedores por insumo principal con alternativas

Requisitos : Indispensables:

- Licenciatura en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas o carrera afín
- Mínimo 5 años de experiência en cocina profesional
- Al menos 2 años en roles de estandarización, apertura de unidades, cadenas o franquicias
- Dominio comprobable de fichas técnicas y costeo: food cost, PEPS, mermas

Deseables:

- Distintivo H vigente
- Experiência en grupos multiunit o franquicias
- Manejo de herramientas digitales de documentación (Excel, Notion, Drive u otras)
- Prestaciones de ley: IMSS, vacaciones, aguinaldo, prima vacacional
- Paquete total estimado: $26,000 - $28,000 MXN mensuales

PROCESO DE SELECCIÓN

- Revisión de CV y portafolio de fichas técnicas o manuales elaborados
- Entrevista técnica: presentación de caso práctico de costeo y estandarización
- Entrevista con dirección

Sueldo: $26,000.00 - $28,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef de Estandarización y Documentación Técnica (Jardines de San Dimas)
🏢 Aersa
📍 Jardines de San Dimas