Perfil de puesto: Jefe(a) de Cocina

Área: Operaciones / Cocina

Reporta a: Gerente de restaurante o gerente de operaciones

Supervisa a: Cocineros, ayudantes de cocina, personal de preparación y lavaloza

Sobre Back of House

Back of House es un grupo que se define bajo un solo propósito: hacer la hospitalidad más humana y personal. En una industria obsesionada con rankings y reconocimientos, elegimos otro camino.

Creamos conceptos íntimos y personales que conectan de verdad con las personas para quienes están hechos. Para nosotros el lujo no es exclusividad.

Es comodidad, cercanía y experiencias que sientes tuyas.

Eso vive en cada espacio que lleva nuestra firma.

Back of House busca un(a) Encargado de Tienda que nos apoye con garantizar la higiene y sanitización de todos los elementos utilizados para servir y presentar nuestros alimentos a nuestros clientes

1. Objetivo del puesto

Dirigir y controlar la operación de la cocina, garantizando la calidad, la consistencia, la inocuidad y el tiempo de salida de los platillos, el control de inventarios y costos, y el desempeño del equipo, para cumplir los estándares y las metas de venta y rentabilidad del establecimiento.
1. Funciones principales

Operación de cocina

- Planear, organizar y supervisar la producción diaria conforme al menú, las recetas estándar y el volumen esperado.
- Coordinar la mise en place, el servicio y el cierre de cocina.
- Supervisar la preparación, el emplatado y la presentación de los platillos, cuidando sabor, porciones y temperatura.
- Cumplir los tiempos de salida y coordinar el flujo con el piso (meseros, runners y barra).
- Apoyar directamente en las estaciones en horas de alta demanda.

Menú y desarrollo de producto

- Participar en el diseño, la actualización y la mejora del menú, y en la creación de platillos de temporada.
- Elaborar y mantener las fichas técnicas y las recetas estándar con costos.
- Probar y estandarizar nuevos platillos, y capacitar al equipo para su correcta ejecución.

Inventarios, compras y costos





- Elaborar los pedidos a proveedores y recibir mercancía, verificando calidad, cantidad, temperatura y precio.
- Controlar los inventarios de insumos perecederos y no perecederos, con conteos periódicos.
- Aplicar el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas) y vigilar fechas de caducidad.
- Controlar mermas, desperdicios y el costo de alimentos, cuidando el margen.
- Negociar y evaluar a proveedores junto con la gerencia.

Higiene, inocuidad y seguridad

- Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad (NOM-251-SSA1, Manejo Higiénico de Alimentos, cadena de frío, control de contaminación cruzada y alérgenos).
- Verificar la limpieza y el mantenimiento de la cocina, el equipo y las áreas de almacén.
- Aplicar las medidas de seguridad e higiene en el trabajo y de protección civil.
- Preparar la cocina para auditorías, verificaciones y revisiones sanitarias.

Administración del personal

- Elaborar horarios y turnos, y controlar la asistencia.
- Reclutar, capacitar, evaluar y motivar al equipo de cocina.
- Fomentar la disciplina, el orden y un ambiente de trabajo respetuoso.

Reportes y control

- Entregar reportes de costos, mermas, inventarios y producción.
- Reportar fallas de equipo y dar seguimiento al mantenimiento preventivo y correctivo.

1. Perfil del candidato

Escolaridad: Bachillerato terminado (indispensable); técnico o licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o afín (deseable) Experiencia: De 1 a 2 años como jefe de cocina, sous chef, jefe de partida o puesto similar con manejo de equipo

Edad: Indistinta

Género: Indistinto

Disponibilidad: Horarios rotativos, fines de semana y días festivos

1. Conocimientos

- Técnicas culinarias,



métodos de cocción y manejo de cuchillos.
- Elaboración de menús, recetas estándar y fichas técnicas.
- Control de inventarios, costos de alimentos y rentabilidad.
- Normas de higiene e inocuidad (Manejo Higiénico de Alimentos, NOM-251).
- Manejo de alérgenos, cadena de frío y almacenamiento de alimentos.
- Administración básica de personal y programación de turnos.
- Uso de Excel y sistemas de control de inventarios.

1. Habilidades y competencias

- Liderazgo y manejo de equipos de trabajo.
- Capacidad de trabajo bajo presión y toma de decisiones rápidas.
- Organización, planeación y control del tiempo.
- Creatividad y atención al detalle.
- Orientación a resultados y a la calidad.
- Comunicación efectiva con piso, proveedores y gerencia.
- Disciplina, limpieza y orden en el área de trabajo.
- Capacidad de capacitar y desarrollar al personal.
- Honestidad e integridad en el manejo de insumos.

1. Deseable

- Experiencia en la apertura de cocinas o en restaurantes de alto volumen.
- Conocimiento de cocina mexicana, internacional o del concepto del restaurante.
- Curso de Manejo Higiénico de Alimentos vigente y distintivos de higiene.
- Inglés básico.

1. Indicadores de desempeño (KPI)

- Costo de alimentos y margen de rentabilidad.
- Porcentaje de merma y diferencias de inventario.
- Tiempo promedio de salida de platillos.
- Calidad y consistencia de los platillos (auditorías).
- Resultado de auditorías de higiene e inocuidad.
- Satisfacción del cliente y quejas relacionadas con cocina.
- Rotación, ausentismo y desempeño del equipo.

1. Condiciones del puesto

- Jornada: por turnos, según las necesidades de la operación.
- Lugar de trabajo: en cocina, de pie durante la mayor parte del turno, con exposición a calor, vapor y ruido, y manejo de carga.
- Prestaciones: conforme a la ley (aguinaldo, vacaciones, prima vacacional, IMSS, Infonavit).

Sueldo: $18,000.00 al mes

Incentivos

- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Jefe de Cocina (La Paz)
🏢 Back of House
📍 La Paz