Propósito general de la función

esta posición existe para proporcionar liderazgo técnico en microbiología y procesos térmicos dentro del área de investigación y desarrollo, asegurando la inocuidad microbiológica, el cumplimiento regulatorio y la robustez de los procesos para proyectos de innovación, renovación, mantenimiento de marca, productividad y creación de valor.

la persona será responsable de evaluar riesgos microbiológicos y de proceso, definir estrategias de validación, asegurar la preparación técnica para lanzamientos y brindar soporte especializado durante escalamiento, pruebas industriales y comercialización de productos estables a temperatura ambiente y/o refrigerados.

responsabilidades proporcionar liderazgo técnico en microbiología y procesos térmicos para proyectos de innovación, renovación, mantenimiento de marca, productividad y creación de valor. Evaluar riesgos microbiológicos y de proceso asociados a cambios de formulación, ingredientes, empaque, equipos o procesos de manufactura. Definir requerimientos técnicos, criterios de aceptación, mecanismos de mitigación de riesgos y estrategias de validación para proyectos de desarrollo y comercialización. Diseñar, revisar y aprobar planes de validación de procesos térmicos y seguridad microbiológica, incluyendo protocolos de prueba, parámetros críticos, criterios de aprobación y reportes técnicos. Establecer lineamientos para el diseño de vida útil, estabilidad microbiológica y prevención de deterioro, asegurando el cumplimiento de estándares internos y regulatorios. Apoyar actividades de escalamiento, pruebas piloto,



validaciones industriales y preparación para lanzamientos comerciales en conjunto con equipos multifuncionales. Analizar resultados de pruebas, estudios microbiológicos y validaciones para emitir recomendaciones técnicas relacionadas con aprobación de productos y procesos. Participar en evaluaciones de desviaciones, investigaciones técnicas y análisis basados en riesgo para la toma de decisiones sobre liberación o disposición de materiales y productos. Brindar soporte técnico en tecnologías de conservación y procesamiento térmico, incluyendo pasteurización, hot-fill, retorta, procesos asépticos y otras tecnologías aplicables. Desarrollar, estandarizar y mantener herramientas, metodologías, lineamientos y mejores prácticas relacionadas con microbiología, seguridad alimentaria, vida útil y procesos térmicos. Colaborar con equipos internos y externos para garantizar la correcta implementación de controles microbiológicos y requerimientos de inocuidad en proyectos de desarrollo. Generar y mantener documentación técnica relacionada con protocolos, validaciones, evaluaciones de riesgo, reportes de pruebas y criterios de aprobación. Requisitos licenciatura o ingeniería concluida en microbiología, ciencia de los alimentos, ingeniería en alimentos, ingeniería química,



ciencias biológicas o áreas afines. Más de 5 años de experiencia en investigación y desarrollo, seguridad alimentaria, microbiología, calidad, desarrollo de procesos o procesamiento térmico dentro de la industria alimentaria. Experiencia apoyando proyectos de innovación, renovación, productividad, escalamiento y comercialización de productos alimenticios. Conocimiento sólido en evaluación de riesgos microbiológicos y diseño de estrategias de validación para cambios de producto, formulación, empaque y procesos. Experiencia trabajando con tecnologías de procesamiento térmico como pasteurización, hot-fill, retorta, procesos asépticos o procesos refrigerados. Conocimiento de diseño de vida práctico, deterioro microbiológico, integridad de envases y sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Experiencia en interpretación de resultados microbiológicos, estudios de validación, datos de proceso y documentación técnica. Capacidad para liderar proyectos técnicos y colaborar eficazmente con equipos multifuncionales. Conocimiento de metodologías de análisis de riesgos, diseño experimental y resolución estructurada de problemas. Certificación better process control school, experiencia como process authority o conocimientos en alimentos acidificados (lacf) serán considerados una ventaja. Inglés avanzado requerido. Location(s)

guadalajara

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📍 Jalisco