Objetivo Principal del PuestoGarantizar que toda la producción de la sección fría (ensaladas, aderezos, entradas frías, charcutería, barras de mariscos o buffets) se elabore bajo estrictos estándares de higiene, frescura, control de mermas y con una presentación visual impecable, respetando los tiempos de servicio del restaurante.

1. Funciones y Responsabilidades Clave

- Mise en Place General: Organizar, limpiar y picar los insumos necesarios para el turno (vegetales, proteínas frías, quesos).
- Elaboración y Despacho: Preparar ensaladas, vinagretas, aderezos, ceviches, carpaccios, sándwiches gourmet, tablas de quesos y embutidos.
- Técnicas Especializadas: Manejo de procesos de conservación como curados, encurtidos, ahumados, y elaboración de patés, terrinas o gelatinas (aspics) si el menú lo requiere.
- Control de Temperatura y Calidad: Supervisar rigurosamente la cadena de frío de las cámaras de refrigeración y barras de servicio para evitar la proliferación de bacterias.
- Gestión de Stock: Rotación de producto bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), control de inventarios de su área y requisición de insumos.
- Limpieza Profunda: Mantener desinfectada su estación de trabajo, utensilios (rebanadoras, mandolinas, cuchillos) y los equipos de refrigeración.

1. Perfil Requerido (Requisitos)A.



Educación y Experiencia

- Estudios: Técnico en Gastronomía, Licenciatura en Gastronomía o carrera afín (Deseable, pero validable con experiencia demostrable).
- Experiencia: Mínimo de 1 a 2 años en una posición similar en restaurantes de alta rotación, hoteles o empresas de catering.

B. Conocimientos Técnicos Obligatorios
- Dominio avanzado de técnicas de corte con cuchillo y mandolina.
- Conocimiento profundo en normativas de seguridad alimentaria e higiene (como Distintivo H, ServSafe o equivalentes locales).
- Manejo de gramajes, recetas estándar y control de porciones para evitar desperdicios.
- Balance de sabores en emulsiones (vinagretas estables, mayonesas compuestas y aderezos).

C. Habilidades Blandas y Competencias
- Alto sentido de la estética: Mucha atención al detalle y finura en el emplatado.
- Organización y limpieza extrema: El cuarto frío requiere un orden minucioso para evitar contaminación cruzada.
- Velocidad y tolerancia a la presión: Capacidad para despachar veloz durante las horas pico de servicio.
- Trabajo en equipo: Excelente comunicación con la línea caliente para coordinar la salida simultánea de los platos.

Sueldo: $13,500.00 - $14,000.00 al mes Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 COCINERO (MESA FRÍA) SUR CDMX (Toriello Guerra)
🏢 ENTRE SABORES Y PAN
📍 Toriello Guerra