organization- park hyatt los cabos hotel & residences

organization- park hyatt los cabos hotel & residences summary objetivo del puesto:

supervisar, organizar y controlar las actividades del área de comisariato, asegurando la correcta recepción, almacenamiento, preparación previa y distribución de productos, insumos y mise en place para las diferentes áreas de cocina, garantizando la frescura, calidad e higiene de los alimentos, cumpliendo con los estándares operativos y de seguridad alimentaria establecidos por el hotel.

funciones principales: coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato. Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos. Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado. Controlar los niveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas. Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato. Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.



Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación, manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria. Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos. Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción. Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos. Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción. Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato. Qualifications carrera técnica o profesional en gastronomía o afín. Experiencia mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen en hotelería o comedores industriales. Amplio conocimiento de técnicas de producción, conservación, porcionado y mise en place. Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos. Manejo de equipo de cocina competente, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración. Certificación en manejo higiénico de alimentos. Liderazgo, organización y trabajo en equipo. #j-18808-ljbffr

📌 Sous chef comisariato (Cabo San Lucas)
🏢 Park Hyatt
📍 Cabo San Lucas