**CARNICERÍA ESTRELLA**
- Grupo Gyros - Beyond Hospitality_
**PERFIL DE PUESTO**
- Runner - Servicio de Piso y Atención al Cliente_
**1. DATOS GENERALES DEL PUESTO**
**Puesto**
Runner - Servicio de Piso
**Concepto**
Carnicería Estrella
**Grupo**
Grupo Gyros / Beyond Hospitality
**Área**
Operaciones de Piso - Servicio al Cliente
**Reporta a**
Encargado / Supervisor de Turno
**Jornada**
Variable según turno operativo
**Clasificación**
Operativo - Contacto Directo con Cliente
**2. POR QUÉ ESTE PUESTO ES CLAVE**
E Runner es el sistema circulatorio de Carnicería Estrella. Es quien mantiene vivo el servicio una vez que el cliente está sentado. Su trabajo es invisible cuando se hace bien y devastador cuando se hace mal. Un Runner ágil, atento y proactivo garantiza que las mesas roten veloz, que el cliente no espere, que el área se vea siempre limpia y que cada persona que entra quiera regresar.
**ENTREGA**
Lleva los pedidos a la mesa correcta en el menor tiempo posible.
**RECOMPRA**
Detecta oportunidades de venta adicional en mesa y las ejecuta.
**LIMPIEZA**
Mantiene mesas, pasillos y áreas en condiciones óptimas durante el turno.
**ROTACIÓN**
Retira platos muertos y libera mesas para el siguiente comensal.
**3. FLUJO OPERATIVO DEL PUESTO**
El Runner opera en ciclos continuos durante todo el turno. Cada vuelta por el piso debe cumplir múltiples objetivos simultáneamente:
**ACTIVIDAD**
**DESCRIPCIÓN**
**Apertura de Estación**
Verifica que las mesas estén limpias, completas y listas antes del servicio. Revisa insumos disponibles: servilletas, salsas, condimentos y cualquier elemento de mesa del concepto.
**Recepción de Pedidos**
Recoge los pedidos listos desde la barra o estación de entrega, verifica que correspondan al número de mesa correcto y los lleva de forma ágil sin demora.




**Entrega en Mesa**
Entrega el pedido con amabilidad, confirma que todo esté completo y pregunta si el cliente necesita algo más. Primer contacto post-compra con el comensal.
**Monitoreo de Mesas**
Recorre el área de manera constante observando el estado de las mesas: platos terminados, vasos vacíos, necesidades no expresadas y clientes que buscan atención.
**Recompra y Atención Activa**
Detecta oportunidades de venta adicional — bebidas, órdenes extra, postres — y las ofrece con naturalidad. El Runner es vendedor en movimiento, no solo cargador de platos.
**Retiro de Platos Muertos**
Retira de forma oportuna los platos, vasos y utensilios usados. No espera a que la mesa esté completamente libre — retira en cuanto hay espacio para hacerlo sin incomodar al cliente.
**Limpieza y Reset de Mesa**
Una vez que la mesa queda libre, la limpia y prepara de inmediato para el siguiente cliente. Velocidad en el reset = mayor rotación = mayor ingreso del turno.
**Orden de Áreas Comunes**
Mantiene pasillos, zonas de acceso y áreas comunes libres de basura, platos abandonados o cualquier elemento que afecte la imagen del espacio o represente riesgo.
**Cierre de Turno**
Limpia y organiza el área asignada conforme al checklist de cierre. Reporta al encargado cualquier incidencia, faltante de insumos o situación con clientes.
**4. RESPONSABILIDADES DEL PUESTO**
**RESPONSABILIDAD PRIMARIA**




**RESPONSABILIDAD OPERATIVA**
Entregar pedidos a la mesa correcta con rapidez y amabilidad
Retirar platos muertos de forma oportuna sin esperar a que el cliente lo solicite
Monitorear el estado de las mesas durante todo el turno
Ofrecer recompra y venta adicional de forma natural y no invasiva
Mantener mesas, pasillos y áreas comunes limpias y ordenadas
Preparar mesas rápidamente para el siguiente comensal tras cada salida
Atender necesidades del cliente en mesa con actitud de servicio
Comunicar al encargado incidencias, quejas o situaciones fuera de lo normal
Verificar insumos de mesa al inicio del turno y reponer durante el servicio
Cumplir con checklist de limpieza y orden en apertura y cierre de turno
**5. PERFIL IDEAL DEL CANDIDATO**
**COMPETENCIAS OPERATIVAS**
Actitud de servicio genuina y energía sostenida durante todo el turno
Agilidad física para moverse con rapidez en ambientes de alto flujo
Atención al detalle: detecta lo que el cliente necesita antes de pedirlo
Capacidad de priorizar múltiples tareas simultáneas sin perder calidad
Comunicación clara, amable y directa con el cliente
Trabajo en equipo fluido con Hostess, Trompero y cocina
Tolerancia a ritmos de trabajo acelerados y turnos de pie
Honestidad y responsabilidad en el manejo de propinas en equipo
**6. REQUISITOS DEL PUESTO**
**Escolaridad**
Secundaria concluida (mínimo)
**Experiência**
Deseable 6 meses en servicio de restaurante, cafetería o atención al cliente de alto volumen
**Edad sugerida**
18 a 30 años
**Disponibilidad**
Turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos
**Condición física**
Capacidad de estar de pie y en movimiento constante durante turnos de 6 a 8 horas
**Presentación**
Uniforme comple

📌 Runner (San Pedro Garza García)
🏢 Carniceria Estrella (Taqueria)
📍 San Pedro Garza García