Contador de Costos A&B;
Resumen del puesto

Buscamos una persona analítica, organizada y orientada a resultados para integrarse como Contador de Costos de Alimentos y Bebidas (A&B;) en Pancho’s Backyard. Su principal objetivo será asegurar el control y seguimiento de los costos de operación, verificando que los costos reales correspondan con los costos teóricos establecidos y detectando oportunamente las desviaciones para identificar sus causas y proponer acciones correctivas.

Este puesto desempeña un papel clave en la rentabilidad del negocio, mediante el control de recetas, inventarios, mermas, transferencias y gastos operativos, así como la elaboración de información confiable para la toma de decisiones. Reporta jerárquicamente a la Gerencia de la División Restaurantes y funcionalmente a la Gerencia de Finanzas para los criterios de costeo y la entrega del costo de ventas.

Responsabilidades

- Mantener actualizados los costos de recetas y escandallos en el sistema, incorporando los cambios en los precios de los insumos y registrando las recetas nuevas o modificadas definidas por el Chef Ejecutivo.
- Verificar en la operación los rendimientos y las porciones de los platillos, comparándolos con los estándares establecidos e identificando las diferencias.
- Determinar el costo de ventas por unidad y entregar la información a Contabilidad dentro de los plazos establecidos para el cierre.
- Ejecutar inventarios cíclicos de insumos de alto valor e inventarios físicos completos de las unidades y del comisariato.
- Controlar las requisiciones, transferencias y recepción física de insumos, asegurando que los movimientos queden debidamente registrados.
- Documentar las mermas, identificar sus causas y dar seguimiento a las diferencias de inventario.




- Supervisar los insumos y gastos operativos de las unidades, incluyendo suministros, desechables, productos de limpieza, uniformes, servicios, energía eléctrica, gas, agua, mantenimiento y arrendamientos.
- Verificar que los gastos estén registrados en la unidad y el centro de costo correspondientes, analizando su comportamiento y sus variaciones frente al presupuesto.
- Comparar semanalmente el costo teórico contra el costo real por unidad, identificando las causas de las desviaciones y comunicando oportunamente los hallazgos.
- Analizar la rentabilidad por platillo y familia de productos, así como el impacto de los cambios en los precios de compra sobre los márgenes.
- Apoyar a la Gerencia de la División Restaurantes en la integración del presupuesto anual y en el análisis de sus variaciones.
- Administrar la caja chica conforme a las políticas y procedimientos vigentes, resguardar la documentación de costos e inventarios y apoyar a las gerencias de unidad en el cumplimiento de los procesos administrativos.
- Dar seguimiento a los indicadores fundamental de desempeño (KPI) relacionados con costos, inventarios, mermas y cumplimiento de los cierres.

Requisitos

- Licenciatura en Contaduría, Administración o Gastronomía con formación en costos; también se considera carrera técnica con experiencia equivalente acreditada.




- Mínimo 3 años de experiencia en costos de alimentos y bebidas, preferentemente en restaurantes y con experiencia en comisariatos o cocinas de producción.
- Dominio de Excel y manejo de software administrativo o sistemas ERP.
- Conocimientos en costeo de recetas y escandallos, ingeniería de menús, control de inventarios, transferencias y sistemas de punto de venta.
- Capacidad de análisis financiero y operativo, identificación de desviaciones y resolución de problemas.
- Habilidades de organización, planeación, atención al detalle, precisión, negociación, gestión y toma de decisiones.
- Actitud proactiva, iniciativa, dinamismo, compromiso, disciplina en el manejo de evidencias y orientación al servicio.
- Capacidad para trabajar en equipo, comunicarse efectivamente con distintas áreas y sustentar los resultados con información objetiva.
- Disponibilidad para realizar actividades directamente en piso, cocina y áreas de almacenamiento, así como para ajustar los horarios durante inventarios físicos y cierres de mes.
- Residencia en Cozumel y licencia de conducir vigente.

¿Qué necesitas para triunfar en este puesto?

Para tener éxito, será fundamental combinar el conocimiento técnico de costos con una presencia activa en la operación. Buscamos a una persona capaz de identificar desviaciones antes de que afecten los resultados, investigar sus causas con evidencia, comunicar los hallazgos con claridad y dar seguimiento a las acciones correctivas. La precisión, la integridad y la capacidad para colaborar con las áreas operativas y administrativas serán esenciales para contribuir a la rentabilidad y la eficiencia del negocio.

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📌 Contador de Costos A&B (San Miguel de Cozumel)
🏢 LOS CINCO SOLES
📍 San Miguel de Cozumel