Responsabilidades

- Coordinar y supervisar las actividades del personal de cocina durante la preparación y el servicio de alimentos.
- Organizar las tareas del equipo de acuerdo con el menú, los tiempos de preparación y el volumen de comensales.
- Supervisar la elaboración de platillos, guarniciones, ensaladas, sopas y demás preparaciones.
- Verificar que los alimentos cumplan con los estándares de sabor, presentación, porcionado y temperatura.
- Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene, limpieza, manejo y conservación de alimentos.
- Supervisar la recepción, almacenamiento y rotación de materias primas bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Controlar el uso de insumos, las porciones y las mermas para contribuir a la reducción de costos.
- Verificar la disponibilidad de ingredientes y reportar oportunamente los faltantes.
- Capacitar, orientar y dar seguimiento al personal de cocina para asegurar el cumplimiento de los procedimientos.




- Resolver incidencias operativas y reorganizar las actividades cuando existan retrasos o cambios en la demanda.
- Mantener las estaciones de trabajo, utensilios y equipos en condiciones adecuadas de limpieza y funcionamiento.
- Colaborar con la administración del comedor para mejorar los procesos y la calidad del servicio.

Requisitos

- Experiencia mínima de 5 años en cocina competente, preferentemente en comedores industriales, comedores corporativos, cocinas institucionales o servicios de alimentación de alto volumen.
- Experiencia coordinando o supervisando personal de cocina.
- Conocimientos sólidos en preparación de alimentos a volumen y producción por lotes.
- Conocimiento de menús, recetas estandarizadas, gramajes, porcionado y control de mermas.
- Conocimiento de buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria.
- Manejo adecuado de inventarios, almacenamiento y rotación de materias primas.
- Capacidad para organizar equipos de trabajo y priorizar actividades bajo presión.

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📌 Líder de Cocina (Tijuana)
🏢 Morzan Corporation, S.A. De
📍 Tijuana